Georgisk böngryta recept

Det georgiska köket (georgiska: ქართული სამზარეულო kartuli samzareulo) existerar matkulturen inom landet Georgien samt den föda vilket tillagas från georgier ovan läka världen. Köket äger influenser ifrån flera håll samt landet ligger även noggrann vid gränsen mellan Asien samt Europa. oss hittar västerländska samt grekiska inslag.

3 gula lökar · 3 msk olivolja · 4 klyftor vitlök · 1 skarlakansröd spetspaprika · 2 msk tomatpuré · 2 msk hackad skarlakansröd chilifrukt alternativt efter tycke.

detta finns influenser ifrån region samt Persien. Ryssland ligger inom norr, Turkiet samt Armenien inom söder. Allt detta blandas inom Georgien liksom äger utvecklat ett alldeles personlig särart. detta finns en stort antal maträtter tillsammans med flera olika örter samt kryddor. Georgierna existerar stolta ovan sina runt 150 unika ostar samt mer än 450 inhemska druvsorter. dem hyser även massiv entusiasm till vilda ätliga växter.

Valnötter används flitigt samt ingår ofta inom både grytor, såser samt efterrätter.

0,4-0,5 kg torkade kidneybönor, blötlagda 4-12 timmar.

Georgien äger fått numeriskt värde utmärkelser från UNESCO till föda samt dryckeskultur. samtliga regioner inom Georgien besitter sina egna specialiteter samt sina egna viner. Maten består, förutom från flera olika vegetariska maträtter, även från kötträtter, hönsägg, vattendjur samt skaldjur. inom den enda georgiska kokbok såsom finns vid svenska presenteras ovan 100 anvisning samt en flertal ostar.

Viner ges enstaka vykort överblick. inom den inledande kokbok tillsammans georgiska anvisning likt kom ut vid engelska (första version 1993) finns 150 anvisning samt enstaka överblick tillsammans med lämpliga menyer nära speciella fester.^[3][4][5]

”	Varje georgisk maträtt existerar enstaka dikt (Every Georgian dish fryst vatten a poem)	„
– Aleksandr Pusjkin[6]

Supra

[redigera | redigera wikitext]

Till fester, därför kallade supra, tillagas ständigt enstaka massiv mängd rätter serverade tillsammans tillsammans enstaka massiv mängd alkoholhaltig.

enstaka supra påminner lite angående tapas beträffande mångfalden. ett supra varar typiskt mellan fyra samt sex timmar. beneath festen existerar tamadans (toastmasterns) roll många huvud samt ett utmärkt samt underhållande tamada anses existera enstaka massiv konstnär.^[7][8][6] Tidigare kunde man mot samt tillsammans vandra enstaka kurs inom Tbilisi på grund av för att bli ett god tamada.

enstaka supra besitter flera speciella etikettsregler samt påminner ifall någon slags rituell måltid, samtidigt såsom detta kunna existera uppsluppet tillsammans med levande toner samt enstaka tamada vilket "stand up comedian". Man får ej prata tillsammans med bordsgrannen beneath talen samt man smuttar ej vid vinet. detta existerar ofint. Tamadan förmå även ge termen mot andra gäster samt värden/värdinnan skall ständigt hedras samt talas väl angående.

Sen kunna man skåla till allt liksom existerar värt för att skåla till. vid enstaka begravningssupra förekommer ej toner alternativt skämtsamma anförande. Supra existerar ett tradition liksom besitter placerats vid UNESCOs inventering ovan något som inte är fysiskt kulturarv.^[9][10][5]

Vin

[redigera | redigera wikitext]

Georgien existerar enstaka från Europas äldsta vinproducenter.

dem bördiga dalarna inom södra Kaukasien, var Georgien ligger, anses från flera arkeologer existera världens äldsta enhet till odling från vindruvor samt produktion från alkoholhaltig.

1 knippe nyligen tillverkad koriander.

Detta skedde till 8 000 kalenderår sedan beneath neolitikum. vid bas från den mångtusenåriga tillverkningen från alkoholhaltig inom Georgien existerar vintraditionen många betydelsefull på grund av människor. alkoholhaltig (georgiska: ghvino ღვინო) existerar ett sektion från landets identitet, ett sektion från den nationella själen.

2 gula lökar, hackad.

då Georgien kristnades vid 300-talet från Sankta Nino dryckesställe denna en kors gjort från numeriskt värde kvistar från vinranka tillsammans med sig beneath sitt missionerande.^[11] Sankta Nino existerar Georgiens nationalhelgon samt en georgiskt kors heter vinkors. Originalkorset är kapabel beskådas inom Sionikatedralen inom Tbilisi. (Vinkors vid georgiska: ჯვარი ვაზისა, jvari vazisa).

Det likt utmärker Georgien speciellt existerar för att man besitter hållit fast nära detta urgamla bruket från stora amforor, kvevris, var vinet får jäsa tillsammans med druvskal, samt ibland stjälkar, beneath läka vinifikationsprocessen. detta existerar kvevrimetoden såsom besitter den andra placeringen vid UNESCOs inventering. Kvevrimetoden resulterar inom sålunda kallat orangevin angående man använder gröna druvor, såsom mot modell rkatsiteli alternativt mtsvane.

Även azurblå druvor processas inom kvevri samt bland dem existerar saperavi helt uppenbart ledande.

2 vitlöksklyftor, skalade.

Kvevrin grävs ner inom markplan inom en uthus alternativt inom bottenvåningen från bostadshuset. Denna typ från vineri kallas marani vid georgiska.^[12][13][14] Armenien äger f.ö. identisk typ från vintillverkning.

Lista ovan maträtter

[redigera | redigera wikitext]

Exempel vid sedvänja georgiska maträtter.

• Adjika - chilipasta tillsammans kryddor samt vitlök, ett specialitet ifrån främst Abchazien.
• Badrijani - aubergine tillsammans med valnötscreme, ofta likt rullar samt nästan obligatoriskt vid matbordet.
• Khachapuri - ibland liknande pizza samt ibland inbakad dock platt, oftast tillsammans mejeriprodukt.

  detta finns flera regionala varianter.

• Khinkali - georgiska klimpar/dumplings
• Kindzmari - koriandersås
• Lavash - klassiskt tunnbröd liksom finns inom stora delar från region, Armenien samt annorstädes.
• Lobio - böngryta, dock även termen på grund av frön från växter ofta använda som mat inom allmänhet vid georgiska samt armeniska. Lobio likt maträtt inom sin enklaste form eller gestalt existerar identiskt tillsammans med svenska bruna bönor.
• Mtsvadi - grillspett
• Nasharabi - granatäpplesås
• Pkhali - grönsakröra, paté alternativt bollar, ofta tillsammans valnötter, spenat, mangold samt aubergine.

  enstaka hel vegetarisk kategori.^[15]

• Satsivi - valnötssås liksom ofta erbjuds mat eller dryck tillsammans med kyckling alternativt kalkon.
• Sjoti - kanotformat bakverk gjort inom typiskt persisk/indisk tandooriugn.
• Tjanachi - köttgryta
• Tjurtjchela - traditionell godis gjord från bland annat valnötter
• Tolma - georgiska kåldolmar/vindolmar.
• Tonis puri - traditionellt bakat bakverk (puri säger man även inom Indien^[10])

Örter samt grönsaker

[redigera | redigera wikitext]

Georgierna använder ett sektion till oss okända ingredienser samt minimalt 100 olika vilda växter ingår inom dieten.^[16] ett sektion känner oss självklart igen liksom exempelvis nässlor, ramslök samt vildplommon (krikon).

Koriander, dragon, vitlök samt chili används inom massiv utsträckning, dock maten existerar ej speciellt kryddstark. då detta gäller grönsaksrätter likt mot modell phkali samt grytan ajapsandali därför existerar möjligheterna mot variation obegränsade. Mångfalden existerar överväldigande. Kokboksförfattarna Lundqvist samt Pruth hävdar för att dem identifierat hundra georgiska anvisning, bara vid rätter var detta ingår aubergine, dock dem visar upp bara tio inom sin bok.^[17] Georgierna äger naturligtvis varenda dem vanliga grönsakerna liksom oss även besitter, således denna plats följer ett inventering tillsammans modell vid ovanliga örter, kryddor samt vegetabilier liksom används inom detta georgiska köket.

• Berberis - röda små frukter från växter likt även används flitigt inom Persien.
• Danduri - portlak (Portulaca oleracea)
• Ekala - smilax/sarsaparill existerar enstaka klätterväxt såsom fermenteras alternativt ätes ny vid våren.
• Imereti-saffran - torkade samt malda tagetesblommor.
• Jonjoli - fermenterade blomklasar från Kaukasisk pimpernöt (Staphylea colchica)
• Khmeli-suneli - torra kryddblandningar vilket förmå kallas georgisk curry.

  Finns flera olika vilket förmå köpas vid marknaderna.

• Kondari - Sommarkyndel (Satureja hortensis) används nyligen tillverkad samt torkad inom kött- samt grönsaksgrytor.
• Körsbärskornell - ett lågväxtväxt såsom besitter syrliga små frukter från växter likt syltas samt saftas.
• Rekhani - skarlakansröd basilika tillsammans med krydda samt lakritssmak
• Tsitsmati - georgisk senapskål/ruccola
• Utskho-suneli - malda frön ifrån blåväppling.

Ostar

[redigera | redigera wikitext]

Under den sovjetiska eran bestämdes för att detta bara skulle finnas fyra ostar.

dock traditionen tillsammans med lokala specialiteter överlevde mot stora delar inom byarna ändå. 2019 pågick en forskningsprojekt tillsammans för att registrera detta kulinariska arvet vid ostsidan på grund av för att rädda recepten på grund av framtiden, ingen vet nämligen ifall ostarna existerar 100 alternativt möjligen mot samt tillsammans med 250 olika varianter.^[18] (Ost vid georgiska: ყველი qveli.)

• Chechili - mejeriprodukt tillsammans med chili, även kallad "rödost".^[19]
• Dambalkhacho - georgisk mögelost
• Guda - lagrad krydda fårost ifrån region Tusheti.
• Imeruli - syrlig samt krydda ljus porös hårdost ifrån Imeretien.
• Karkhunili - mejeriprodukt gjord vid enstaka blandning från fårmjölk samt komjölk.
• Nadugi - färskost likt liknar ricotta samt vilket ofta blandas tillsammans med mynta.
• Suluguni - påminner ifall mozzarella.

  Den rökta varianten äger många utdragen hållbarhet.

• Tenili - enstaka krydda mejeriprodukt inom trådform ifrån region Meskheti (södra centrala Georgien).

Drycker

[redigera | redigera wikitext]

Det finns fina märken från chacha samt cognac, samt flera tillverkare från maltdryck samt tarkhunaläsk.

• Borjomi - världsberömt mineralvatten ifrån staden tillsammans identisk namn.
• Chacha - spritdryck, vanligtvis hemgjort koncentrat från bottensatsen ifrån kvevrin samt då inom praktiken identisk sak liksom grappa.

  Chacha görs även vid andra frukter samt bär.

• Cognac - Georgien fullfölja utmärkt cognac sedan David Sarajishvili startade tillverkning inom Tbilisi 1884.
• Nabeglavi - mineralvatten ifrån ett bygd inom västra Georgien tillsammans med identisk namn.
• Natakhtari - georgisk maltdryck (lager).
• Taplis araki - honungsvodka ifrån västra Georgien.
• Tarkhuna läsk - smaragdgrön läskedryck smaksatt tillsammans med dragon.

  många populär även inom Armenien.

• Zedazeni - lageröl

Restauranger

[redigera | redigera wikitext]

I detta liksom utgör före detta Sovjetunionen existerar förekomsten från georgiska restauranger många utbredd. inom synnerhet finns detta flera inom Moskva. dock även städer liksom mot modell Sankt Petersburg samt Riga äger en flertal. Stora västerländska metropoler vilket London, Paris samt New York besitter även flera.

inom huvudstaden finns numeriskt värde, inom götet ett, dock malm saknar georgisk matställe (December 2023). Den maximalt mytomspunna georgiska restaurangen utanför Georgien, Aragvi inom Moskva, stängde dock permanent kalenderår 2019. Aragvi inom Moskva plats kommunistpartiets samt Josef Stalins favoritställe, detta plats enstaka matställe förbehållen Sovjets elit samt den ägde anor ifrån Ryska imperiet samt 1700-talet.

Referenser

[redigera | redigera wikitext]

• De Waal, Thomas.
  Lobio existerar georgisk mustig samt näringsrik vegetarisk samt vegansk böngryta tillsammans grönsaker.
• 

The Caucasus, an Introduction. Oxford University Press, 2010.

• Forsyth, James. The Caucasus, a History. Cambridge University Press, 2013.
• Goldstein, Darra. The Georgian Feast. The Vibrant Culture and Savory food of the Republic of Georgia. University of California Press, 3rd edition, 2018.
• Granik, Lisa. The Wines of Georgia. Infinite ideas, 2020.
• Lundqvist, Anastasia & Pruth, Charlotte.

  Blå fjäll, smaragdgrön föda, apelsinfärg alkoholhaltig. anvisning samt berättelser ifrån Georgien. 2019.

Noter

[redigera | redigera wikitext]