Kavring recept allt om mat

Ingredienser:

• 7 dl + 3,5 dl vatten
• 7 + 7 dl rågmjöl
• 1 msk salt
• 1 msk stött kummin
• 2 dl mörk sirap
• 50 g jäst
• 1 liter rågsikt
• Ca 7 dl vetemjöl

Gör således här:

Första dagen:

1. Ta enstaka massiv bunke.
2. Mät upp 7 dl rågmjöl inom bunken.
3. Koka upp 7 dl dricksvatten samt häll detta ovan rågmjölet.
4. Tillsätt krydda samt kummin.
5. Blanda väl, täck ovan tillsammans t ex gladpack samt låt stå inom rumstemperatur mot nästa morgon.

Dagen därpå:

1. Rör ut jästen inom fingervarmt dricksvatten inom enstaka skål.
2. Blanda ner fermenterad blandningen samt 7 dl rågmjöl inom degen samt jobba ihop den.
3. Det blir ett ganska lös deg.
4. Låt den stå inom 4 timmar vid dragfritt ställe.
5. Den kommer idag för att jäsa mycket.

Efter 4 timmar:

1. Sätt ugnen vid 175-180°.
2. Tillsätt sirap, 1 liter rågsikt samt ca 7 dl vetemjöl.
3. Arbeta degen kraftigt.
4. Låt den sedan stå samt jäsa inom 30 minuter.
5. Ta upp degen samt jobba den vid mjölat bakbord.
6. Dela den inom tre delar, skapa mot limpor samt lägg dem inom smorda formar.
7. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter.
8. Lägg enstaka smord plåt ovan formarna nära gräddningen således för att bröden ej ökar sig.
9. Det får då enstaka tät struktur samt kvadratisk struktur, vilket existerar typisk på grund av kavring.
10. Grädda inom 45-50 minuter.
11. Ta ut bröden ur ugnen samt pensla dem tillsammans kallt vatten.
12. Linda in dem inom bak handukar samt låt dem kallna vid galler.

* ni skall sätta ett sektion från degen en dagen.

Dagen därpå sätter ni resten från degen, låter jäsa samt grädda.