Kroppkakor recept potatismos
Att nedteckna ifall kroppkakor förmå artikel känsligt eftersom flera äger ett koppling mot denna korrekt. Skrivs termen kroppkakor in inom någon från internets sökmotorer får man ca 150 000 träffar.
Kroppkakor existerar en varmt material samt detta finns varenda varianter vid anvisning
Nils Keyland skriver inom Svensk allmogekost (149)”Stort rykte ifall sig äga dem öländska kroppkakorna, samt man möter ej sällan den uppfattningen, för att kroppkaka inom allmänhet existerar ett maträtt från särskilt öländska ursprung.
Den kroppkaka oss uppleva ifrån Öland existerar likväl ingenting annat än enstaka föga initial struktur från mjölpalt tillsammans inblandning från rotfrukt samt varjehanda feta inlägg”.
Om någon tvekar angående Nils Keyland besitter korrekt gällande för att detta bota började tillsammans mjölpalt samt för att rotfrukt sedermera tillsattes är kapabel detta stämma eftersom Susanne Ström, Ingemar Lönnbom samt Mats Kockum, (171)också skriver för att dem inledande kroppkakorna likt beskrivs inom landet (1775) kokades just vid kornmjöl samt vete.
detta existerar ej förrän inom mitten från 1800-talet likt kroppkakor började tillagas tillsammans med potatis.
Blickar man lite utanför Sveriges gränser förmå liknande maträtt såsom kroppkaka hittas, t ex Knödel inom Mellaneuropa samt Zeppelinare inom Baltikum. samt enligt Susanne Ström, Ingemar Lönnbom samt Mats Kockum (171)tros kroppkakan äga sitt ursprung inom detta slaviska kulturområdet inom Central- samt Östeuropa.
Det bota är kapabel nog sammanfattas tillsammans med för att denna typ från maträtt besitter varit betydelsefull inom vår matkultur, oavsett fanns inom landet man befinner sig, tillsammans tanke vid för att den mättar utmärkt genom dess innehåll tillsammans rotfrukt (ibland inslag från något spannmålprodukt) samt något animaliskt inom form eller gestalt från fläsk alternativt dylikt.
I föda inom Västerbotten (110)kan man studera nästa ”Palt äger flera skepnader samt namn”.
Den vanligaste förr plats kornmjölsklimp likt kokad inom dricksvatten samt nära festligare tillfällen inom buljong, serverades tillsammans vitsås samt stekt fläsk. Kokad inom mejeriprodukt kallades den klimpvälling. Senare tids palt, ett import ifrån Norrbotten, fick en innehåll från rå alternativt både rå samt kokt rotfrukt, kornmjöl samt fläsk. detta fanns ett betydligt mer lättsmält korrekt samt festrätt.
Inblandning från blod, lever alternativt rom plats ett näringsrikare variation från palt.”
Denna texts innehåll överensstämmer även tillsammans med vilket Keyland (149) beskriver, nämligen för att dem ursprungliga ingredienserna plats mjöl, krydda samt vätska.
Forma potatissmeten mot 10–12 bullar inom handen, detta går smidigast tillsammans våta händer.Kornmjölspalt alt vetemjölspalt omskrivs ifrån Västerbotten samt Ångermanland. tillsammans med tillsättning från rotfrukt inom mjölpalten, inom Västerbotten, blev namnet potatispalt.
Ibland finner man anvisning vid Kams. Kams existerar den vanligaste östnorrländska benämningen vid all palt (149).
Hur fanns detta idag tillsammans kroppkakorna?
Att kroppkakor engagerar är kapabel man förstå genom för att detta finns Kroppkakans vänner, Kroppkakegille etc.
Den stora frågan existerar angående detta bör artikel gråa alternativt vita kroppkakor?
De vita görs från kokt rotfrukt samt dem grå görs från riven, rå rotfrukt. önskar man hålla vid dem gamla traditionerna existerar detta dem grå likt gäller i enlighet med Susanne Ström, Ingemar Lönnbom samt Mats Kockum (171).
Vid litteratursökningen fann oss för att majoriteten från kroppskakerecept existerar gjorda vid kokt rotfrukt alternativt halvkokt, såsom detta ibland står skrivet inom recepten, samt detta existerar ju intressant.
dock på grund av för att tillgodose samtliga smaker visar upp oss en anvisning vid kroppkakor tillsammans med både rå samt kokt rotfrukt. oss valde sedan för att presentera kroppkakerecept ifrån 1900-talets start samt avlutar tillsammans med Emil Hagdahls kroppkakerecept ifrån 1879.
Kroppkakor, grå ca 20 stycken
5 kg vinterpotatis
1 kg kokt kall riven potatis
vetemjöl efter behov därför för att smeten blir tillräckligt fast
6 tsk salt
500 g rimmat, ganska fett fläsk
3 gula lökar, hackade
stött kryddpeppar, efter smak
Beredning
tår samt att omfamna någon eller hålla dem tätt den råa potatisen inom silduk.
Spara vattnet samt låt stärkelsen sjunka, den blandas inom smeten. Tillsätt den rivna kokta potatisen, mjöl samt krydda. Mjölet håller ihop smeten, dock mindre mjöl ger mer potatissmak.
Koka upp lättsaltat vatten.jobba smeten hastigt. skapa mot runda bollar samt fyll dem tillsammans med fläsk, lök samt kryddpeppar. Lägg kroppkakorna inom rikligt tillsammans kokande samt enkel saltat vätska samt låt dem koka ca 30 minuter.
Källa: 171
Kroppkakerecept ifrån 1900-talets början
1 hg enkel saltat fläsk
½ hg bearbetat med rök saltat fläsk
½ msk hackad lök
1 krm vitpeppar, malen
½ l kokt potatismos (ungefär 1 l rå potatis)
1 ägg
2 tsk salt
1 hg vetemjöl
20 gr vetemjöl (till utbakningen)
Att koka kroppkakorna uti
1 l vatten
½ msk salt
Beredning
Fläsket skäres inom fina tärningar samt stekes tillsammans med löken.
Pepparn nedröres, samt fläsket sättes vid en svalt lokal, således för att flottet stelnar.
Potatisen sköljes samt kokas. Då den existerar färdig avhälles allt vattnet många noga, varefter den skalas samt söndermosas tillsammans med ett matredskap, medan den ännu existerar varm. Ägget vispas tillsammans saltet samt blandas tillsammans potatisen, då den kallnat. Vetemjölet nedröres litet inom sänder, samt degen arbetas 5 minuter.
Degen rullas därefter ut, samt man skär från 18 lika stora bitar, vilka plattas ut tillsammans handen mot runda kakor. inom varenda sådan bakelse lägges därför många från fläsket, för att detta räcker mot samtliga kakorna. Därefter sammanviks dem. Man får många noga tillse, för att kakorna lägges väl tillsammans, ty dem går annars upp nära kokningen, samt fläsket rinner då ut. då varenda kakorna äro färdiga, nedläggas dem inom kokande saltat dricksvatten samt får sakta koka utan lock 15 á 20 minuter.
kalla kroppkakor skäres itu, stekas samt behärska då användas mot frukost- alternativt kvällsrätt.
Källa 125
Kroppkakor
6 personer
1½ l potatis
salt
120 g oval form, 2 ägg
200 gr hvetemjöl
2 hg fläsk alternativt bearbetat med rök skinka
½ tsk hvitpeppar
2 lökar
Beredning
Potatisen skalas samt kokas, vattnet borthälles, den röres mot mos samt får svalna.
hönsägg, krydda samt ett sektion af mjölet iröras. Resten lägges vid bakbordet, var degen arbetas mot lagom fasthet. (Bör behållas således lös likt möjligt.) Degen utkaflas mot 1 cm tjocklek, samt tillsammans en kopp alternativt rundt mått uttagas små kakor. vid hvarje bakelse lägges ett tesked af fläsket, såsom skurits inom små tärningar, samt löken, likt hackats samt brynts tillsammans tillsammans fläsket.
Litet hvitpeppar tillsättes fläsket. Kakorna sammansvikas samt formas mot skiva bullar, liksom läggas inom kokande, saltat vätska samt sakta koka, tills dem anlända upp mot ytan. Man bör endast ilägga några åt gången. Ätas varma tillsammans skirat fett alternativt smörsås. behärska även stekas, då dem bli kalla.
Källa 127
Kroppkakor
1½ liter rotfrukt, vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
3 hg vetemjöl
2 hg fläsk (helst något rökt)
1-2 lökar
1 msk flottyr
¼ tsk vitpeppar
Beredning
Potatisen skalas, kokas samt mosas sönder samt smaksättes tillsammans med krydda samt sötningsmedel.
Då potatismoset kallnat, inarbetas större delen från mjölet. (En sektion sparas mot utbakningen).
Överraska familjen tillsammans med goda kroppkakor likt ni utför från kokt potatis.Löken skalas, hackas samt fräses inom flottyren, tills lökskärpan bortgått, varefter fläsket, skuret inom tärningar, lägges inom för att enkel brynas, samt pepparn tillsättes. Potatisdegen utkavlas mot omkring 1 cm tjocklek samt uttages tillsammans runt mått alternativt tillsammans med en kopp mot kakor. vid enstaka dylik bakelse lägges ungefär enstaka tsk från detta brynta fläsket, ett ytterligare bakelse lägges ovanpå, samt kanterna tryckas tillsammans.
dem hoptryckta kanterna krusas tillsammans med skärverktyg alternativt tesked. Kroppkakorna läggas inom kokande, saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig för att sakta koka 10-15 minuter. erbjuds mat eller dryck tillsammans med skirat fett alternativt sås, kokt från flottyr, mjöl samt kroppkakspad.
Källa 51
Vi avslutar odysseén från kroppkakerecept tillsammans anvisning ifrån själve Charles Emil Hagdahl, författare mot ”Kokkonsten såsom vetenskap samt konst” (1879).
4 mot 6 ägg
bearbetat med rök skinka alternativt fläsk
bearbetat med rök medvurst
2 skålpund.
75 ort mjöl
1 kanna halfkokt, rifven potatis
37 tum mjölk
salt
peppar
nejlikor
Beredning
Potatisen blandas tillsammans äggen, 2 skålpund från hvetemjölet jemte mjölken samt arbetas mot ett deg, hvilken utrullas aflång vid bakbordet inom detta öfverblifna mjölet samt afskäres inom bitar, hvilka rullas samt tillplattas. Fläsk samt medvurst skäres inom fina tärningar, bräckas samt erhålla afrinna, hvar efter dem beströs tillsammans kryddorna.
inom hvarje kroppkaka göres ett fördjupning samt ett tesked fläsktärningar inlägges deri, hvarefter kakan igen igenstrykes. Kroppkakorna läggas inom kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans litet krydda samt kokas inom slutet flaska. Man profvar angående dem äro färdiga genom för att sticka deri tillsammans enstaka vispqvist; angående den existerar torr, då den utdrages, existerar kakan färdig.
erbjuds mat eller dryck tillsammans smält smör.
1 skålpund = 425 g = 32 lod = 100 ort
Källa: 138
Skriver man ifall palt existerar detta en måste för att äga tillsammans Pitepalten. nästa anvisning existerar hämtad ur ”Den svenska maten” Jordbrukets provkök o LTs förlag ISBN 91-96-36-01790-6.
Pitepalt
10-12 medelstora potatisar (ca 1 kg)
2 dl kornmjöl
2 dl vetemjöl
2 tsk salt
Fyllning
200 g rimmat sidfläsk
Kokning
Vatten
1,5 tsk salt/l vatten.
Beredning
skal potatisen samt tår den fint.
Låt den rinna från väl inom enstaka sil. Blanda rotfrukt, mjöl samt krydda mot ett lös smet. Skär fläsket inom små tärningar. skapa bullar från smeten. Ta ev mera mjöl angående bullarna existerar på grund av kladdiga. fullfölja ett fördjupning inom bullarna samt fyll tillsammans fläsk. Rulla in fyllningen. koka bullarna inom lättsaltat sjudande dricksvatten ca 1 tim.
Fräs köttfärs samt baconstrimlor tillsammans tillsammans finhackad lök samt pressad vitlök.Servera tillsammans med smält fett samt lingonsylt.
”Jag äger tagit försvunnen enstaka hackad lök vilket existerar tillsammans med inom bokens anvisning. liksom jag känner pitepalten således besitter man ej lök inom den” – Ingemar Nilsson, f.d. potatisrådgivare samt tillsammans inom referensgruppen på grund av projektet.
Min mammas paltrecept
6 råa potatisar
5 kokta kalla potatisar
1 dl mjölk
1,5 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
3-5 dl kornmjöl
Fyllning
1-2 hg fläsktärningar, saltade
Alternativt rimmat sidfläsk
Beredning
tår den råa potatisen, låt stå ett stund samt häll från vätskan.
Mosa den kokta potatisen. Tillsätt mjölken.
Blanda alltsammans dock spara lite från kornmjölet. Degen bör artikel således kladdig för att den noggrann går för att hantera. tillsammans på grund av många mjöl blir palten hård.
Kokas 30-60 min inom enkel saltat dricksvatten beroende vid storlek. (När palten flutit upp får den koka ytterligare 5-10 minuter.)
Källa: XX – Ingemar Nilssons mamma
Potatispalt
Färsk rotfrukt tvättas samt borstas väl, äldre rotfrukt råskalas, sköljes samt rives vid rivjärn.
Potatisen ställes för att sjunka, varefter vattnet avhälles. inom potatisen nedröres sedan mejeriprodukt (eller vatten), korn- samt vetemjöl, tills den ganska fast deg erhålles. krydda tillsättes. Smeten formas sedan mot runda paltar, vilka kokas inom saltat dricksvatten omkring enstaka halv timma. angående man därför önskar, kunna lite brynt fläsk läggas inom palten före kokningen.
erbjuds mat eller dryck tillsammans med fett alternativt lingonsylt.
Källa 96
Potatisklimp
Potatisklimp tillagades redan vid 1700-talet inom land samt serverades inom soppa (28). dem tillagas vid ungefär vid identisk sätt samt ingredienser såsom Gnocci ingredienser. Skillnaden existerar för att potatisklimp innehåller mindre andel vetemjöl samt mer fett.
Kryddningen varierar. inom flera anvisning används hackad persilja vilket blir gott samt fint inom soppan. Även muskot, lök, bittermandel, sötningsmedel, krydda samt kardemumma nämns.
Klimpar inom soppa
Anna Maria Rückerschöld skriver inom sin hushållsbok ifrån 1790 (28) ; ”Sedan potaterne existerar kokade samt skinnet avtaget, arbetar man sönder dem vid en rent matbord tillsammans ett bestick tills dem börja hårdna.
Då kämpa sålunda många skirt fett därtill vilket man tycker existera lagom. Då smöret existerar inarbetat rörs 3 oval form, en inom sänder in tillsammans tillsammans några skedblad gott vetemjöl, lite sötningsmedel samt krydda. Därav tagas tillsammans enstaka bestick små klimpar samt läggas inom soppa, kokas samt vändes varligt tills man finner dem färdigkokade”.
Potatisklimpar
I Den snälla köksan, ”Enkla anwisningar huruledes tarfliga hushåll bäst skötas inom städerna samt vid landet” ifrån 1858 (165), finns nästa redogörelse ”Till 15 à 20 rifna kokta potäter tages en halft skålpund skirdt fett, 4 hönsägg samt litet persilja samt krydda, hvilket arbetas mot ett deg.
1.Den sålunda beredda degen öfverströs tillsammans med mjöl samt tillsammans ett bestick tagas små klimpar, hvilka sedan kokas inom krydda vatten”. (Ett skålpund motsvarar ca 0,425 kg).
Receptet ovan omräknat mot ca 4 portioner:
250 g kokt potatis
25 g smör
1 ägg
Ca 3 msk vetemjöl alternativt därför många detta behövs
Hackad persilja
Beredning
Pressa alternativt tår den kokta potatisen.
jobba in fett samt därefter en hönsägg, hackad persilja samt lite krydda. Strö vid vetemjöl, kvantiteten anpassas efter hur potatisen existerar. Ta ett matsked samt utför klimpar liksom lägges inom kokande krydda en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Klimparna bör koka ca 10 min. Potatisklimparna är kapabel erbjuds mat eller dryck vid en tallrik bredvid samt man egen lägger ner dem inom soppan alternativt således läggs dem inom soppan noggrann innan servering.
I Hildas kokbok 1887 (196) skriver författaren
”ehuru klimpar inom soppor numera anses tämligen gammalmodiga, torde dem äga många vänner”
Men potatisklimpen fortlevde, oss finner dem även inom DeaForsbergs receptsamling ifrån 1919 ”107 sätt för att tillaga potatis” (244).
Potatis klimp
Från ”107 sätt för att tillaga potatis” från Dea Forsberg, 1919.
160 gram kokt riven potatis
50 gram smör
1 ägg
salt
persilja
riven bittermandel
Beredning
Potatisen blandas väl tillsammans med detta smälta smöret, sedan iröres ägget, krydda, lite hackad persilja samt mandel, ifall man därför önskar, varpå smeten får stelna något.
från densamma formas sedan små klimpar vid en mjölat skärbräde, vilka kokas några minuter inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt erbjuds mat eller dryck mot enklare köttsoppor.
Källa: 244
I flera receptsamlingar tillsammans med bygdemat finns potatisklimp omnämnd, inom ”Som bonapia samt kogefru” vid Österlen kring sekelskiftet (63). Potatisklimpen bestod från mosad rotfrukt, hönsägg samt lite vetemjöl.
smakgivande tillsats varierade ibland persilja, ibland kardemumma. Riven muskotnöt samt mjukt fräst lök existerar enstaka ytterligare smakgivande tillsats (148).