Surdegsbröd levain recept
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter
Surdeg
Det inledande surdegsbrödet jag bakade fanns en Levain ifrån Saltåkvarn.
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint “öra”.detta såg ej ut likt vid fotot nedan då, dock blev tillräckligt god på grund av för att jag skulle försöka igen, samt igen. Receptet jag utgick ifrån då finns ej längre kvar vid deras blad, på grund av detta receptet ägde även fermenterad inom.
Levain existerar en stort fluffigt, ljust surdegsbröd tillsammans stora hål i.Sen besitter jag fortsatt för att baka allt annat, dock detta existerar mitt grundrecept jag oftast faller tillbaka vid. till detta nedan ger verkligen en perfekt ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter.
Originalreceptet finns likt sagt ej längre kvar vid Saltåkvarns blad, dock dem äger ett uppdaterad utgåva.
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint “öra”
till 1 stort bröd
Tips: besitter ni enstaka bubblig surdeg således förmå ni skippa “dag 1/fördeg” samt ersätta tillsammans med 200 g surdeg.
Dag 1: Fördeg/Surdeg
100 g vetemjöl alternativt vetemjöl special
100 g vatten
1 tsk surdegsstart
Blanda allt mot ett slät smet.
Låt vila inom rumstemperatur inom 12–15 timmar.
Dag 2: Bakdagen
600 g vetemjöl, manitoba, dinkel- el. ölandssikt
350 g vätska (35 grader)
fördegen ifrån solens tid 1 ELLER 200 g bubblig surdeg
15 g krydda
1 msk honung
TIPS:Mängden dricksvatten beror vid vilket mjöl ni använder.
Vissa mjölsorter klarar för att suga upp/binda mer en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig än andra. Manitoba existerar en modell vid mjöl vilket klarar många vatten.
Blanda mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Rör mot ett smet samt låt stå inom rumstemperatur inom ett 60 minuter (vattnet bör artikel ca 35 grader).
Efter ett 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån solens tid 1.
Tillsätt saltet samt honungen.
Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast.
Justera tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ifall den existerar på grund av fast. Degen bör kännas slät samt elastisk.
Olja enstaka bunke samt lägg ner degen.
titta mot för att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader. beneath den denna plats jästiden bör ni vika degen 2–3 ggr, således för att degen får ett utmärkt ytspänst. då degen blivit luftig samt spänstig tillsammans med grova porer, då existerar den klar.
Degen
Forma idag degen mot ett rektangel, ungefär lika massiv såsom enstaka halv A4.
Rulla sen degen ifrån kortsidan från rektangeln mot ett hård rulle.
1.Lägg rullen tillsammans med skarven uppåt inom enstaka väl mjölad kökshandduk alternativt jäskorg.
Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa inom 2–3 timmar vid en varmt område, ca 24 grader. Degen bör öka tillsammans med minimalt 50 andel inom volym.
ALTNERNATIV 2: Ännu förbättrad smakförmåga får ni ifall efter 1 60 minuter ställer in brödet övertäckt inom kylen 12–24 timmar innan ni gräddar.
vid detta vis blir brödet frasigare samt saftigare.
I ugnen
Värm ugnen mot 250 grader inom minimalt enstaka halvtimme därför för att ni får enstaka jämn samt härlig värme. ifall ni äger ett baksten/stål värmer ni upp den även, vid näst nedersta nivån inom ugnen. Ställ även in ett tom gjutjärnspanna inom botten från ugnen.
Vänd försiktigt upp brödet vid enstaka bakspade sålunda för att skarven hamnar neråt.
Skär en snitt, ca 1 cm djupt inom brödet. till ovan mot bakstenen alternativt vid plåtarna ifall ni ej besitter ett baksten.
Häll inom enstaka ca 1 dl dricksvatten inom den varma pannan, (akta dig till ångan!).
Sänk värmen mot 200 grader samt grädda inom 45 minuter.
Brödet bör artikel mörkbrunt samt äga ett kraftig skorpa.
Tips: Beroende vid vilket mjöl ni använder förmå ni tillsammans fördel öka kvantiteten vätska.
350 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 64% hydrering
450 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 78%.
Fluffiga samt perfekta surdegsbaguetter
Med den på denna plats degen fullfölja ni även superläckra baguetter! mot just dessa vid fotot därför besitter jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger ett strålande god smakförmåga samt härlig färg.
Du använder likt sagt identisk anvisning såsom ovan, dock istället till för att skapa en bakverk, delar ni inom tre delar samt låter jäsa inom baguettplåt.
Har ni ingen baguettplåt fungerar detta även.
Känslan då man gjort sina egna strålande goda baguetter existerar oslagbar :)
Det på denna plats tillsammans surdegsbakande existerar ej ständigt helt enkel.
existerar min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge bör detta egentligen jäsa? “Samma” deg vilket tog 7 timmar vid sig inom vintras blir plötsligt tydlig vid hälften beneath sommaren.
Recept vid Levain tillsammans fermenterad vilket existerar en ljust surdegsbröd.samt hur kallt existerar detta inom kylen?
Här besitter jag försökt för att samla mina råd, dock kom minnas för att ni måste egen lära uppleva både din surdeg samt uppleva från temperaturer inom såväl rumsjäsningen såsom kyljäsningen.
>> Surdegsbakande samt isolering