Recept på syrad vitkål

Serveringsförslag

• Surkål passar vilket tillbehör mot detta mesta - ta enstaka små upphöjd vilket sallad mot maten, servera vid matbord alternativt julbord tillsammans mera.
• Surkål existerar även vanligt mot grillad korv, snabbmatsrätt, hemgjord korv alternativt husmanskost likt fläsklägg.
• Riktigt festligt existerar för att erbjuda vid ett tysk surkålsfest tillsammans uppiffad surkål vid tallrik tillsammans stekta korvar, fläsk, kassler, senap samt potatismos vilket denna variant vid klassisk choucroute ifrån Alsace.

Lite angående fermentering

Mjölksyrebakterier finns naturligt vid kålen samt dina sker likt syrar samt jäser - fermenterar - kålen beneath riktig förutsättningar.

I lagen således börjar syrningen tillsammans för att bakterien - Leuconostoc Mesenteroides - omvandlar kolhydrater mot sötningsmedel.

Sockret omvandlar mjölksyrebakterierna - Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus Brevis, Lactobacillus Bavaricus - mot mjölksyra, ättiksyra, koldioxid, alkohol, vitamin B12 samt lite annat smått.

När dessa slutar bubbla samt jäsa ligger pH värdet beneath 4,1. Sedan tar andra bakterier nära (som tål den låga syran samt saltet) samt förändrar smaken vid detta ni jäser vidare - dock inom princip således besitter jäsningen för tillfället avstannat.

Tips för att lyckas tillsammans surkål

• Det bör existera 1,2 - 2% krydda per vikt från vegetabilier - strimlad vitkål.

  Jag gjorde tillsammans 1,5% krydda. Salthalten existerar betydelsefull till för att mjölksyrebakterier bör trivas. till många alternativt till lite krydda kunna döda mjölksyrebakterierna.

  Blanda kålen tillsammans saltet inom enstaka massiv bunke.
• 

Saltlagen bör existera vid 1-2 andel samt smaka likt saltvatten - havsvatten.

• Burkar samt utrustning bör existera rena dock detta existerar ej nödvändigt för att sterilisera dem.
• Tvätta sker samt knåda sedan kålen tillsammans händerna tills den vätskar sig. detta finns mjölksyrebaktier vid händerna likt existerar dem likt jäser kålen sedan.
• Jäs inom rumstemperatur 18-23 grader.
  Låt stå inom rumstemperatur inom 7-14 dagar.
• 

Desto varmare desto fortare går detta. nära svalare temperatur går detta saktare dock då utvecklas även lite mer smaker.

• Jäs ej inom direkt solljus - detta bör artikel lite mörkt alternativt skuggigt. Täck gärna ovan tillsammans ett mörk sopsäck, kökshandduk alternativt ställ inom svalskåp, garderob alternativt liknande.
• Ställ burken/burkarna inom enstaka plastbox alternativt något tillsammans kanter då detta existerar vanligt för att detta bubblar ur lite vätska.
• Jäsningen existerar genomskinlig då detta slutat bubbla efter ca 10 dagar.

  Då bör ph-värdet artikel beneath 4,1 - då besitter jäsningen lyckats. angående ni önskar förmå granska detta tillsammans enstaka jäs-sticka - lackmus-sticka likt finns för att köpa vid bla läkemedelsbutik alternativt nätet.

• Efter en tag samt förvarad kallt således stannar fermenteringen - syrningen - från naturligt.
• Du är kapabel tillsätta lite vätska ifrån redan fermenterad surkål till för att erhålla inom identisk jäskultur sålunda kommer jäsningen igång snabbare.
• Vill ni utföra mer surkål samt nära fler tillfällen är kapabel ni köpa ett speciell jäskruka tillsammans med vattenlås till mjölksyrning.
• När detta fermenterad tydligt är kapabel man ta försvunnen någon cm från detta översta lagret vid surkålen samt kasta detta dock detta existerar valfritt.
• Saltlagen alternativt vätskan ifrån kålen måste täcka vitkålen.

  Använd något liksom trycker ned all kål beneath ytan. titta mot för att ingen kål existerar vid kanterna.

• 

Mitt råd existerar ett plastpåse tillsammans saltlag - titta påstricket nedan. Man är kapabel ockstå ta kålblad samt trycka ner kålen tillsammans med samt nå toppen upp ovan kålen tillsammans saltlag. alternativt ytterligare vikt vilket trycker ner kålen beneath vätskan.

Påstricket

För för att ej surkålen bör får förbindelse tillsammans syre beneath jäsningen således förmå man lägga ett vätskefylld plastpåse överst.

1. Tryck ner surkålen sålunda många ni kan.
2. Ta enstaka små 1-2 liters plastpåse samt tryck ner kålen utan för att påsen går sönder.
3. Fyll vid påsen tillsammans med saltlag upp mot 1 cm ifrån kanten vid burken.
4. Knyt ihop påsen.

   Försök för att ej ett fåtal tillsammans någon atmosfär inom påsen. titta mot för att all kål existerar beneath vätska.

5. Spänn vid locket.

Nu kommer påsen för att hålla kålen beneath ytan samt utan för att syre kommer åt den. Skulle påsen rämna sålunda existerar detta ingen fara då den ändå existerar fylld tillsammans med saltlag.

Hållbarhet

• Surkålen håller ca 6 månader förvarad mörkt samt svalt mellan 4-8 grader.

  Förslagsvis inom kylen alternativt jordkällare.

  Blanda kålen tillsammans salt.
• 

detta får ej artikel fryskallt.

• Öppnad flaska är kapabel förvaras inom kylen några veckor minimalt.

Varianter

• Blir även gott tillsammans rödkål, sommarkål, spetskål, grönkål alternativt salladskål. alternativt blanda.
• Man är kapabel äga inom andra rivna alternativt fint strimlade vegetabilier. Förslagsvis något från följande: 2 morötter, 2 röda betor, 1 skarlakansröd peppar, 1 citrongul lök, 4-8 rädisor, vitlök, ny ingefära, färkålrabbi, fänkål, rättika, pumpa, rotselleri tillsammans med mera.
• Vidare passar detta för att äga inom 1 äpple.

  Skölj, kärna ur samt strimla tillsammans kålen alternativt tår, klyfta alternativt platta. Fint skal är kapabel existera kvar.

• Kryddor liksom passar inom existerar 2 tsk kummin, några lagerblad, några kryddnejlikor, någon tsk peppar alternativt kryddpeppar; några tsk curry alternativt 1 msk senapsfrön samt krondill.
• Man är kapabel tillsätta mjölksyrebakterier inom form eller gestalt från ett stänk filmjölk till för att jäsningen bör komma igång enklare.
  Kålen bör artikel övertäckt från vätska samt detta måste existera ca 5 cm luftrum upp mot kanten vid burken.
• 

alternativt utföra denna variant från surkål tillsammans med vassla ifrån filmjölk alternativt yoghurt.

Utrustning

• Glas, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt plast erkänd på grund av livsmedelsanvändning funkar god för att syra inom. Använd ej metall alternativt rostfritt för att syra inom.
  Ansa vitkålshuvudet samt dela vid mitten.
• 

Glasburkar tillsammans gummiring samt snäpplock funkar bra.

• För dig liksom gillar för att syra samt fermentera finns detta fina jäskrukor inom föremål gjorda av lera och brända i en ugn tillsammans med vattenlås för att köpa inom välsorterade köksaffärer alternativt vid nätet bland annat danska Hjemmeproduktion.
• När ni förbereder kålen existerar mitt råd för att äga numeriskt värde stora burkar alternativt bunkar var man kramar vitkålen inom den undre samt sedan lägger vid den övre därför man kunna sätta kålen inom press, ex.

  tillsammans med enstaka 2 liters ett petflaska en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt annat tungt.