Bresse höns recept

... alternativt Poulet dem Bresse à la crème à la facon Georges Blanc, betalkort Poulet mère Blanc, vilket existerar en världsberömt anvisning ifrån enstaka världsberömd krog, såsom jag inte någonsin ägde hört talas ifall innan. detta fanns Pontus Frithjof vid Besöksliv, liksom skrev för att han ägde varit nere inom Lyon vid uppmaning från Jan Stenbeck till för att fixa detta anvisning, samt denne påstod för att detta skulle artikel rimmad kyckling (vilket låter många ofranskt).

Gräddstekt kyckling tillsammans lökar inom matlagningsapparat, rotfrukt samt syrad gurka.

dock vilket besitter man sökfunktionen mot vid datorn? Jag hittade Georges Blancs personlig blad tillsammans receptet samt detta rörde sig angående enstaka vanlig brynt kyckling, bräserad inom grädde.

Placera kyckling, vegetabilier samt kryddor inom grytan.

detta plats väl skumt. således jag fortsatte för att söka vid olika tungomål samt fick napp vid svenska. inom en extrakt ur kocken Marcus Samuelssons memoarer (!) står detta (ungefär) hur tillagningen går mot, nämligen för att kycklingen blancheras, flås samt styckas inom den ordningen samt därefter sjuds mot noggrant riktig punkt inom grädde samt buljong, får svalna inom spadet, vilket sedan minskas dagen därpå.

detta vilket jag tycker existerar lurigt existerar för att kycklingen redan efter en par minuters blanchering blir korrekt därför tryckkänslig samt svår för att stycka utan skadas, samt hur man värmer upp den den andra dagen utan för att den blir överkokt ifall den redan existerar pefekt. dem tre varianterna (Pontus Frithjof, Georges Blanc, Marcus Samuelsson) existerar ganska motsägelsefulla. Jag tror för att GB himself äger lagt ut en anvisning, likt ej existerar detta rätta, till för att ingen bör behärska imitera honom, för att PF äger missuppfattat receptet, samt för att MS existerar rättesnöret, till han besitter ju jobbat var i enlighet med "Oui, chef" - boken.

Min tolkning (då):

Blanchera kycklingen (det bör artikel enstaka ifrån Bresse, dock detta ägde jag självklart inte) inom kokande vätska därför för att skinnet lossar.

Flå, stycka, dela låret inom numeriskt värde bitar. (Om man lossar bröstet, således får man förstås enstaka massa skrov ovan. detta förmå tillsammans med fördel kokas mot fond.) Sjud dem olika delarna på grund av sig allt efter hur utdragen koktid dem besitter inom sammanlagt (min gissning: ) 4 dl fond, 4 dl grädde, 2 dl vitt alkoholhaltig samt tillsammans med 2 lökar, båda delade inom 8 bitar, samt 2 klyftor delade vitlökar samt ett bukett kryddgrönt (persiljestjälkar, lagerblad, timjan, pepparkorn).

på grund av husbehov är kapabel man sjuda allt tillsammans samt bara fiska upp dem färdigkokta bitarna allt eftersom. detta existerar överdelen från låret liksom behöver längst bort period, ca 13 minuter fick dem. Bröstet samt nedre delen från benet blev färdiga vid mindre än 5 minuter (jo, detta stämmer). Låt svalna inom spadet samt stå kallt ovan mörker. (OBS!

Preparera Bressekycklingen (bind upp).

Använd ej buljong vid tärning till fonder vilket bör reduceras! dem blir då till salta!)

Jag funderar vid ifall man ej skulle flå samt stycka ursprunglig, sedan blanchera jättesnabbt (p g a skumbildning existerar blancheringen viktig) samt sen koka kycklingbitarna bara ca 3 minuter inledande dagen, på grund av för att koka färdigt dem andra dagen inom den reducerade såsen. Då skulle jag lägga inom bröst samt nedre delen från låret 5 minuter efter för att övre delen från låret lagts i.

andra dagen fräser man 10 champinjoner delade inom fyra bitar (tog 250 g, all förpackningen, då jag ändå höll på).

1 st Bresse kyckling á 1,2 kg/st alternativt liknande majskyckling · 150 g fett · 1 st citrongul lök · 4 klyfta(or) vitlök · 2 msk vetemjöl · 0,5 kruka(or) färsk.

(Det denna plats tillsammans redning tål för att tänkas vid. Mjölredning existerar förstås lättast samt bör helst tillsättas inom god tidsperiod. detta stod inget ifall redning ens inom GB:s s k originalrecept, sålunda mot slut gjorde jag enstaka toppredning mot slutet.) Den silade såsen hälls ovan samt får minska ordentligt (jag ägde även inom den reducerade fonden vilket jag kokade ytterligare från skrovet).

Placera din bressekyckling inom ett djup samt ugnssäker struktur samt smakförstärkare tillsammans timjan, fett samt vitlök.

Smaka från tillsammans med krydda, citron samt krydda. Jag strödde ovan ny dragon samt fanns annars många måttfull tillsammans med kryddningen.

Värm upp kycklingen inom såsen.

såsom ätbar växt serverade jag broccoli, liksom jag ägde blancherat samt sedan värmde upp inom fett, dock detta stod inget ifall grönsaker.

idag kommer oss mot Crêpes vonnassiennes. vid bilden ser man för att dessa crêpes görs inom plättstorlek samt därför kunna dem lika gräddas inom plättlagg. enkel såsom enstaka plätt. 

 Listig portioneringsmanick för att nyttja då man steker plättar alternativt fyller år vaniljsås inom portionsskålar

koka 500 g rotfrukt samt fullfölja en fast mos vid ej alltför snålt tillsammans med fett, enstaka aning mejeriprodukt, krydda, krydda samt muskot.

Låt svalna. Tillsätt 3 msk mjöl. jobba in 3 vanligtvis för fortplantning hos djur, 4 ovispade äggvitor (i ett variant gjorde ett bloggare plättarna vid vispade äggvitor på grund av för att erhålla upp volymen) samt 2 msk grädde.

Bressekyckling betraktas liksom den godaste från samtliga (franska) kycklingar.

Grädda plättar helst inom skirat fett. kunna behållas varma inom ugnen. alternativt rentav förberedas.

Visst fanns detta gott. detta måste bli gott tillsammans enstaka reducerad kycklingsvampsås vid grädde, fond samt alkoholhaltig. samt detta går utmärkt för att förbereda. dock världsberömt recept?