Sous vide recept älgbiff

Vi besitter flera älgrecept vid Feeders. Kolla in dem på denna plats. Följ oss även vid Instagram.

Nu existerar detta dags på grund av lite sous vide igen. ej minimalt vid bas från tävlingen oss äger haft vid Facebook (som idag existerar avslutad) tillsammans tillsammans Kitchen Lab således vore detta väl fan enstaka skam angående jag ej tog en litet grepp igen.

detta liksom står vid menyn idag existerar ett perfekt tillagad älgstek.

Det inledande likt kommer hända idag existerar för att ”sous vide-folket” fullständigt går inom taket. Jag kör nämligen steken vid således resehandling upphöjd temperatur likt 65°C. detta finns enstaka tro inom sous vide-världen för att allt bör lagas svinlänge samt vid sålunda nedsänkt temperatur liksom möjligt ”för då blir köttet noggrann såsom oxfilé”.

Sänk temperaturen samt lägg inom löken, fräs ytterligare fem minuter.

Jag köper ej det.

Men varför köper ni ej detta Anders?

Ni såsom hänger tillsammans med lite inom sous vide-grupperna vid Facebook äger garanterat stött vid hyllningar från fransyska körd inom ett halv evighet vid 55°C. ej nog tillsammans med för att vilken förbannad fransyska såsom helst blir likt ett ett äcklig samt blöt leverpastej, människor väljer även muggigt animalisk föda. Självklart måste plånboken styra valet från animalisk föda samt allt billigt animalisk föda existerar ej uselt.

egen väljer jag för att förtära många mindre animalisk föda samt prioriterar istället standard.

dock detta existerar upp mot plats samt en.

Älgstek sous vide

Jag tycker för att enstaka klassisk älgstek (eller nötstek även sålunda klart) bör äga lite stuns dock ändå existera rosa. Den bör ej artikel såsom enstaka blodig rostbiff (vilket jag älskar) samt den bör helt ej artikel grå (vilket jag hatar). Nej sådär lagom tycker jag existerar uppenbart bäst samt därför väljer jag 65°C.

detta var tillsammans tidsperiod besitter även blivit ett massiv fråga hos entusiasterna (och nybörjarna). detta existerar ej därför jävla petigt. Jag lagade den denna plats beneath fyra timmar samt detta fanns alldeles utmärkt. Kör ni 24 timmar därför blir detta äckligt slem samt tillagar ni den beneath ett timma således existerar detta ej säkert för att den hinner bli genomskinlig.

Sex timmar går garanterat alldeles utmärkt även. detta existerar ju detta fina tillsammans med sous vide – man besitter lite spelrum vid tiden.

Min bästa kantarellsås

Jag tänker kosta vid mig för att skryta lite… jag existerar utmärkt vid för att utföra såser. Jag önskar sällan sänka något under vatten föda inom sås (för då smakare ju maten bara sås… duh!) dock sås existerar möjligen ändå nyckeln mot nästan all god mat.

En sås bör ständigt äga lite syrlighet samt fyllig smakförmåga, ofta lite sötma samt samt balanserad sälta.

Konsistensen existerar skitviktig dock den beror vid vilket detta existerar på grund av sås oss lagar.

Är jag god vid för att laga sås därför existerar jag tämligen kass vid för att utföra gräddbaserade soppor, såsom t ex svampsoppa. Jag fullfölja sås istället.

Tid: 2-3 timmar · utför därför här: Köttet.

för att sitta samt sleva inom sig sås kunna väl inom samt till sig existera trevligt dock man tröttnar riktig fort.

Det existerar svamptider (och vilket jäkla svampår detta är!!!) samt då måste jag dela tillsammans med mig från mitt bästa anvisning vid kantarellsås. detta går således tydligt för att nyttja ytterligare mögelväxt även. Trattisar, blodriska, taggsvamp samt trumpetsvamp går skitbra för att använda.

Ingen sous vide-utrustning?

Det existerar lugnt.

Kör inom ugnen istället. Sätt den vid 100°C samt kör mot ett innertemperatur vid 65°C.

Mer ifall sous vide hittar ni inom den på denna plats länken. inom ett bloggserie går jag igenom tekniken ifrån grunden.

Följ oss gärna vid instagram till ännu mer mat!

Gör sålunda här

Älgstek

1. Mortla ihop kryddorna ordentligt, lägg ner steken inom enstaka vakuumpåse, häll ovan kryddorna samt sprid ut dem runtom steken.

   Vakuumpacka sedan.

2. Laga sous vide vid 65°C inom fyra timmar.
3. Ta ut steken samt slå in den inom folie tills detta snart existerar dags för att käka.
   Älg (Ugn = 125°C): Rött 54°C, medium 56°C, välstekt 60°C.
4. 

Då steker ni den inom knallhet panna tillsammans fett, alternativt ännu hellre ghee, runtom samt trancherar upp den inom tunna skivor.

Kantarellsås

1. Stek dem hackade kantarellerna vid upphöjd värme inom smöret inom ett stekpanna. dem bör stekas korrekt således hårt därför dem blir lite knapriga inom kanterna.
2. Sänk temperaturen samt lägg inom löken, fräs ytterligare fem minuter.
3. För ovan svampen samt löken mot ett kastrull alternativt gryta.

   Tillsätt konjak samt låt den nästan minskas försvunnen helt vid nedsänkt värme.

   Älgbogstek sous vide ifall ni önskar förmå ni även lägga inom några skivor skarlakansröd chili inom påsen.
4. 

ni önskar äga försvunnen alkoholen till den ger enstaka lite vass smakupplevelse mot såsen. önskar man äga den kunna man tillsätta lite extra konjak mot den färdiga såsen vid slutet.

5. Tillsätt för tillfället grädde, senap, lingonsylt ljus soja, buljongtärning samt timjan samt koka upp. Låt sedan puttra utan lock inom ungefär ett halvtimma. Rör regelbundet ifrån botten, detta önskar gärna bränna fast lite.
6. Smaka från tillsammans krydda, peppar samt ättika.

   dock på grund av Guds skulle fanns väldigt försiktig tillsammans med ättikan. Mer än 0,5 tsk önskar ni ej äga, samt troligtvis ännu mindre.

7. Färgsätt tillsammans med lite mörk soja angående ni önskar. Jag brukar skippa det.

Servering

1. Häll ut dem kokta grönsakerna inom ett form eller gestalt samt lägg upp den trancherade steken.
   I tabeller är kapabel man hitta rekommendationer likt älgrostbiff 58 grader inom fem timmar, vildandsbröst 58 grader inom tre timmar, fläsksida från vildsvin 12.
2. 

Häll försiktigt ovan lite sås samt servera resten från såsen inom enstaka såssnipa således människor kunna hälla vid mer ifall dem önskar äga. Lägg även upp lingon samt pressgurka inom små skålar. Strö ovan dem små kantarellerna.

3. Servera tillsammans rotfrukt samt en kraftigt rött alkoholhaltig. Jag gillar rioja mot sådana på denna plats rätter. detta funkar även fint tillsammans enstaka mörk öl.