Recept med ostlöpe

Du behöver:

• Rejäl gryta
• Ostform (det funkar faktiskt lika god tillsammans med ett brödform ifall ni borrar hål inom botten sålunda för att vasslen är kapabel rinna ut)
• Rist samt avrinningsbricka (man förmå även nyttja spisgaller samt ett ugnsfast form).
• Termometer
• Slev
• Ballongvisp

• 2 kökshanddukar
• Kökshandskar
• Mindre gryta (för paraffinet)

Recept:

• 10 liter ystmjölk ohomogeniserad (köpt lantmjök alternativt gammaldags mjölk)
• Filmjölk (1 dl)
• Ostlöpe, 2–3 msk)
• Salt, 20 gram (cirka 3 tsk)
• Paraffin

Fetthalten varierar

Ohomogeniserad mejeriprodukt innebär för att mjölkens fetthalt varierar.

detta existerar även vanligt för att fettet inom sådan mejeriprodukt flyter upp mot ytan samt lägger sig likt en lock ovanpå mjölken.

Genom för att göra likformig mjölken fördelar man dem stora fettkulorna mot flera små. inom landet äger mjölken homogeniserats industriellt sedan 1950-talet.

Så på denna plats fullfölja ni mejeriprodukt – steg på grund av steg

1. Häll upp mjölken

Häll upp 10 liter lantmjölk inom enstaka rejäl gryta (12 liter alternativt större).

angående ni använder pastöriserad mejeriprodukt värmer ni mjölken mot 30-32 grader. Opastöriserad mejeriprodukt behöver värmas mot 63-65 grader innan den kyls mot 30-32 grader.

2. Ta tempen samt tillsätt filmjölk

Kontrollera temperaturen tillsammans hjälp från ett digital febermätare. Temperaturspannet bör ligga ner mellan 30 samt 32 grader.

Blanda sedan ner 1 dl filmjölk. Sätt vid locket samt vira in grytan inom enstaka torkduk till för att behålla riktig temperatur. Låt vila inom 30 minuter utan omrörning.

3. inom tillsammans löpen

Mät upp 2–3 msk ostlöpe (köps vid apoteket), ju mer ostlöpe ni använder, desto snabbare stelnar mjölken. Blanda ner ostlöpen beneath omrörning samt plats noga tillsammans för att allt löpning verkligen rörs ut.

Låt mjölken vila beneath lock samt torkduk inom ytterligare 30 minuter utan omrörning.

4. Koagulering

Kontrollera för att mjölken koagulerat (stelnat) genom för att pressa vid ytan tillsammans med enstaka träslev alternativt matbestick. äger den ej stelnat tillräckligt sålunda låter ni den vila beneath lock (inlindad inom enstaka handduk) tills mjölken koagulerat fullständigt.

5. Rör tillsammans visp samt slev

Använd ett ballongvisp samt rör runt inom ostmassan således för att detta bildas små centi­meterstora kuber. ni kommer märka för att detta sipprar fram enstaka gulaktig mjölkprotein mellan ostbitarna. Fortsätt för att röra försiktigt inom grytan inom ytterligare 15-20 minuter (med enstaka slev).

Tänk vid för att temperaturen bör hålla sig runt 30 grader till för att ostmassan bör utvecklas optimalt.

6.

Grädda inom matlagningsapparat inom 1-1 1/2 60 minuter, tills pannkakan besitter stannat samt fått härlig färg.

Häll försvunnen samt ta tempen

Låt ostmassan stå ren inom knappt ett halvtimme därför för att vasslen stiger samt ostmassan sjunker. Häll försvunnen 1/3 från vasslen (den går utmärkt för att baka på) samt värm ostmassan långsamt mot 40 grader. Rör kurera tiden inom ostmassan sålunda för att värmen stiger långsamt. granska temperaturen samt stäng från spisen då ostmassan nått 38-40 grader.

Fortsätt för att röra inom ytterligare 15 minuter. ni kommer för att märka för att ostkornen krymper samt för att allt mer mjölkprotein frigörs.

7. Avlägsna resten från vasslen

Häll försvunnen resten från vasslen, börja tillsammans med enstaka fat samt ös sedan försvunnen den sista vasslen genom för att luta all grytan.

Man kunna även nyttja enstaka hålslev till för att lyfta upp ostmassan alternativt sila den inom ett finmaskig sil. Rör ner omkring 20 gram krydda inom ostmassan (cirka 3 tsk) samt blanda väl.

8. Lägg torkduk inom formen

Förbered ostformen genom för att lägga ett ren kökshandduk rakt inom formen.

9. inom tillsammans med ostmassan

Häll ovan ostmassan inom ostformen (rakt inom kökshandduken) samt vik handduken ovan massan såsom en skyddande lock.

Pressa ihop massan tillsammans med händerna.

10. Locket på

Lägg vid en speciellt lock likt passar inom ostformen (köps vid nätet) alternativt använd enstaka helt vanlig tillsågad brädbit. Pressa tillsammans med händerna sålunda för att mer mjölkprotein frigörs. Vänd osten flera gånger beneath detta kommande dygnet. Glöm ej för att skölja upp handdukarna inom rent dricksvatten mellan vändningarna (man måste äga numeriskt värde handdukar för att alternera med).

Förvara osten svalt ovan natten (10-15 grader), gärna vid enstaka ostmatta (rist) således för att över­bliven mjölkprotein rinner bort.

11. Lägg vid gallret

Ta försvunnen textilduken samt låt osten ligga ner luftigt vid ett rist alternativt vid en galler likt låter luften cirkulera kring ostarna. Tänk vid för att äga en uppsamlingskärl beneath risten alternativt gallret därför för att överbliven mjölkprotein faller i små droppar ner vid avrinningsbrickan.

detta går alldeles utmärkt tillsammans med enstaka ugnsfast form eller gestalt. Förvara svalt (10-15 grader) inom omkring enstaka sju dagar. Vänd osten 1-2 gånger angående dagen. då osten existerar torr samt stadig förmå ni lägga den vid ett torr yta, exempelvis ett träbricka.

Risten funkar även utmärkt. Osten mörknar enstaka aning samt blir betydligt gulare än förut.

12. Doppa inom paraffin

För för att minska risken på grund av mögelangrepp samt skydda ostens krämighet kunna ni doppa den inom paraffin alternativt ostvax. Jag föredrar ostvax likt man enkelt smälter inom enstaka gryta avsedd på grund av syftet eller målet (loppisfynd).

Använd gärna numeriskt värde grytor samt vattenbad. Engångshandskar reducerar risken till kontaminering även ifall detta varma ostvaxet dödar oönskade bakterier vid ytan. Lagra osten inom 10-15 grader beneath minimalt 45 dagar, gärna inom upp mot sex månader.

13. Njut!

Njut från enstaka god mjuk hårdost tillsammans tillsammans med (hembakt) bakverk samt (eget) smör.