Egen hårdost recept
Ett god sätt för att ta grabb angående mjölken existerar för att utföra hårdost. detta på denna plats existerar grunden mot ett grynpipig mejeriprodukt vilket liknar flera traditionell Svenska ostar såsom Prästost, Västerbotten, ljus Caprin samt källarlagrad ost.
Den är kapabel ystas vid nötboskap, get alternativt fårmjölk alternativt olika kombinationer från ovan.
Denna mejeriprodukt kunna äga vildmögel, ympat mögel alternativt tvättad yta.
Så utför ni god gårdsost
Börja tillsammans med för att värma mejeriprodukt mot 32 grader.
denna plats jobbar oss tillsammans 20 liter mejeriprodukt dock samtliga mått existerar procentuella utifrån kvantiteten mejeriprodukt således detta existerar ej således knepigt.
När ni nått sweetspotten tillsätter ni mjölksyrakultur. Ca 2% från mjölkmängden existerar lagom. Använder ni mjölksyrakultur kunna mjölken mogna inom min. Använder ni filmjölk skall detta mogna inom min.
Håll temperaturen stadig beneath processen
Vill ni äga ett mögelyta existerar detta idag ni tillsätter möglet, mot modell Pinicillum Candidum.
Efter förmognaden skall ni löpesätta. Detta fullfölja för att mjölken koagulerar. Använd msk löpning mot 10 liter. Läs löpetillverkarens doseringsrekommendationer. Lägg dig mitt inom doseringen ifall ni existerar osäker samt testa dig fram.
När ni löpesatt måste ni stanna mjölken då ni annars komma ett fåtal en flakigt samt skivigt koagel.
Jag rör upp samt ned tillsammans med ett hålslev på grund av för att producera således lite rörelse inom mjölken likt möjligt.
Lätt.Du stoppar mjölkens rörelse tillsammans ett tallrik.
Låt ostmassan koagulera. Detta tar minuter, dock ej längre än därför.
1.fullfölja en bryttest tillsammans ett skärverktyg, blir snittytan jämn samt vass existerar Koaguleringen tydlig. ni är kapabel även testa tillsammans fingret ifall detta blir en därför kallat &#;clean break&#;.
Har detta börjat släppa vid kanterna och/eller mjölkprotein samlats ovanpå sålunda besitter koaguleringen gått till långt.
Bryt tidigare nästa gång!
Bryt ostmassan mot mellangrov storlek, ca cm. Börja skära lodrätt nord-syd samt sedan öst-väst. Efter detta skall kuberna skäras horisontellt vilket existerar betydligt svårare.
Jag väljer för att utföra mejeriprodukt från 10 liter mjölk.Oavsett skall brytningen ej ta mer än 10 minuter. existerar detta svårt för att komma åt kunna ni nyttja hålslev samt föra upp dem stora bitarna mot ytan.
Nu rör ni försiktigt (med händerna) inom 10 min. Rör långsamt därför för att ni ej skadar kuberna.
Värm sedan upp massan mot 38 grader. Detta skall ej ske fortare än 2 grader/5 minuter!
Genom värmningen &#;svettas&#; kuberna ut vasslen samt oss får enstaka torrare mejeriprodukt såsom existerar lämpligare på grund av lagring.
5 l oseparerad mejeriprodukt · 5 l separerad mejeriprodukt · 2 dl filmjölk, sålunda nyligen tillverkad såsom möjligt · 3 msk löpning · 1 msk vätska · havssalt.Ställ åt sidan (ingen uppvärmning alternativt kylning) då ni nått 38 grader.
Har ni resurs mot pH mätare existerar detta optimalt för att ta upp osten då ni nått
Du förmå istället låta den totala tiden på grund av omrörning uppgå mot ca 60 min. Då rör ni inom intervaller istället, dvs någon minuts omrörning fanns 5e 60 sekunder. Genom konsistens samt tuggprov förmå ni att fatta beslut eller bestämma något angående massan existerar genomskinlig till upptag.
Konsistensprov
Ta upp lite ostmassan samt att omfamna någon eller hålla dem tätt den inom handen.
detta skall bli tydliga avtryck från din grabb, vid identisk sätt likt angående ni kramat lera.
Tuggprov
Ta lite kramad ostmassa inom munnen samt tugga den. detta skall gneka samt gnissla, då existerar den klar.
Häll från sålunda många mjölkprotein ni förmå, spara mot ricotta, messmör alternativt ge mot grisarna. ni förmå även baka tillsammans med vasslen.
Doppa ostdukar inom vasslen samt lägg dem sålunda jämn liksom möjligt inom ostformar.
Lägg ostmassan inom ostformarna. ni önskar utföra ett således slät mejeriprodukt såsom möjligt. Därför önskar ni även vända osten ofta mot enstaka start därför för att den får rinna från samt formas från sin personlig tyngd.
Du bör äga ca grader inom rummet då ni jobbar tillsammans med ostarna.
Ställ ostformarna vid en galler ovan enstaka bunke således vasslen är kapabel dränera av.
Enklaste sättet för att vända ostarna existerar för att ta en stort kastrullock.
Drapera ett ostduk ovan detta samt håll inom knoppen. Lägg detta ovan ostformen samt vänd. Ta försvunnen ostform samt ostduk.
Drapera osten inom ostduken ovan locket samt lyft ner den inom ostformen igen.
Ett enkelt ostvändningsschema existerar 3 ggr inledande timmen, 2 ggr andra timmen samt sedan enstaka gång inom timmen dem nästa 4 timmarna. dock ju oftare ni vänder osten, desto förbättrad blir resultatet. Låt sedan osten vila ovan natten.
Dag 2 existerar detta dags för att salta. ni förmå välja mellan för att torrsalta alternativt för att lägga den inom mättad saltlag.
Värm mjölken beneath omrörning mot ºC.Torrsaltar ni mäter ni upp % från ostens vikt inom krydda samt saltar ovansida samt kanter.
Lägger ni osten inom saltlag därför, får den ligga ner var inom 4 timmar.
Lägg en ostgaller vid enstaka skärbräda samt lägg osten vid gallret. Osten kommer börja svettas mjölkprotein (det existerar därför oss saltar den) sålunda ställ skärbrädan inom enstaka plåt vilket ni enkelt kunna skölja av.
Dag tre vänder ni osten samt använder resten från saltet.
Vänd sedan osten dagligen tills dess för att osten ej svettas längre. Då existerar detta dags för att vacumpacka samt långtidslagra osten tills dess för att den existerar ätmogen.
Vill ni sålunda finns detta en betydligt många mer arbetsamt sätt. Nämligen detta:
Vanliga fel
Det finns flera felkällor då ni utför mejeriprodukt samt varenda sabbar processen vid sitt sätt.
detta vanligaste felet existerar hygienen. ni måste sterilisera verktygen ni använder samt ni måste tvätta dig precis.
Andra fel existerar för att starter samt löpning ej existerar därför aktiva likt ni tror. Temperaturer, tider samt koaguleringsnivå agerar roll även det.
Tappa ej modet till detta. för att utföra mejeriprodukt existerar en hantverk tillsammans fingertoppskänsla samt detta tar ca 10 ostar innan ni börjar erhålla emotion till det.
Exempel vid olika gårdsostar
Nysaltad, avrunnen enbart tillsammans sin personlig tyngd
Pressost, grovsaltad
Lakost (ligger inom saltlag 5h innan torkning)
Lästips på grund av dig liksom önskar känna till mer angående ostmakande
Mathantverk existerar ett svensk läsning tillsammans flera god texter.
Receptet ifall gårdsost existerar ett många god start
The art of natural cheese making från David Asher existerar ett passionerad lärobok angående mejeriprodukt samt ostmakeri
Home Cheese Making från Ricki Carroll innehåller flera utmärkt anvisning samt råd samt bakgrundsinformation.
Dessa tre skrivna verk ger dig god grundläggande principer eller fundament inom ystandets trollbindande planet.