Varmrökt sidfläsk - recept

Idag ger jag mig på enstaka från dem maximalt svenska matvarorna jag kunna tänka mig – rökt fläsk.

Innan oss dyker in inom den här posten, såsom jag på förhand vet för att den blir för lång, så måste jag existera klar tillsammans med för att jag använder enstaka Weber Smokey Mountain (WSM) samt röker inom.

detta är enstaka synnerligen amerikansk smoker samt liksom sådan arbetar den lite olik än vilket man skulle säga för att ett äldre hederlig svensk rök (här bör ni tänka ”gammal hederlig svensk rök” på västerviksdialekt för bästa känslan) gör.

I enstaka vedeldad varmrök samt även inom ett elektrisk rök (Bradley är väl dem vanligaste?) så är detta väldigt torrt inom röken samt dem arbetar på enstaka temperatur mellan 70-90°C.

Min WSM jobbar snarare uppe nära 100-120°C. detta är inom varenda fall lättast för att sätta temperaturen där samt få den för att hålla sig. Jag äger kört på 80°C inom den dock detta kräver många mer arbete samt styrning. enstaka WSM äger också en kar vilket fylls tillsammans dricksvatten alldeles ovanför härden. detta gör för att luften blir extremt fuktig inom ett WSM samt rökförhållandena extremt speciell mot t ex enstaka Bradley.

Så tillsammans detta sagt så bör man känna till detta när man läser min ord, min rök är möjligen ej likt din.

ett ytterligare sak man bör känna till är för att jag ej gillar så hårt rökt kött. Ibland kunna detta artikel trevligt dock för detta mesta önskar jag äga lättrökta saker. Därför är mina röktider väldigt många mindre än många rökgubbars jävla kremeringar.

dock visst, detta är enstaka smaksak, ni får äga dålig smakupplevelse angående ni vill.

Det här fläsket blir väldigt lättrökt samt detta funkar möjligen ej så god för att använda liksom ”rökkrydda” inom enstaka gryta, däremot är detta strålande angående man steker skivor rätt så länge på låg temperatur samt serverar mot nästan vilket likt helst.

önskar ni äga detta rökigare så öka tiden samt sänk temperaturen, ifall ni förmå. ni förmå också alstra många rök genom för att kasta på spån ofta.

Så här lättvarmröker jag inom Weber Smokey Mountain

Häll inom ett halv påse god kol inom härden. Tänd en helt stort tändrör tillsammans kol samt häll detta sedan över detta andra kolet.

Sen brukar jag lägga in enstaka vedklabbe från körsbär inom glöden för för att få mot härlig körsbärsrök.

Snart är min säck tillsammans körsbärsved slut samt då går jag över mot äppelved (då vårt äppelträd måste tuktas hårt). Al tycker jag funkar jäkligt god också.

Blanda krydda samt sötningsmedel samt gnid in sidfläsket noga samt lägg inom ett påse.

Däremot är jag  inte så förtjust inom hickory, dock detta är väl återigen ett smaksak.

Jaså ni lägger ej vedklabben inom blöt Anders? Nej detta gör jag ej samt skälet mot detta är för att detta ej agerar någon vilket helst roll för att blötlägga vare sig flis alternativt vedträn.

detta vilket händer när ni blötlägger är för att vattnet kokar försvunnen.

Värm ugnen mot 150 grader samt sätt in sidfläsket vid en galler tillsammans dropplåda under.

Rätt så fort. Sen börjar din flis alternativt ditt vedträ för att pyra. detta ni gör genom för att lägga detta inom blöt är för att ni fördröjer tiden mot för att detta börjar pyra yttepyttelite, dock vilket besitter oss för glädje från det?

Okej, mitt flödesschema pajar från allt babbel (jag dricker whisky samtidigt). 

Jag brukar sen vänta tills temperaturen är uppe inom 100°C innan jag drar igång.

Sen röker jag så länge detta behövs nära den temperaturen. inom regel behöver jag ej beläggning på tillsammans med kol, undantag tillsammans brisket.

Nu tar oss receptet på fläsket.

Du behöver

1 fläsksida (väger runt 4 kg samt detta är lika utmärkt ni röker så många när ni ändå är igång)
1 dl grovsalt
1 tsk nymald koriander (går väl tillsammans färdigmalt också dock blir lite sämre)
1 msk superfinhackad färsk ingefära
1 tsk mortlade/malda fänkålsfrön
1 msk nymald svartpeppar

Gör så här

Jag röker först samt saltar sen inom detta här fallet.

Ibland förmå man vilja göra olik dock jag tycker detta här resulterar inom den torraste produkten utan för att jag hänger detta på tork efteråt. Jag besitter ej saker så jag är kapabel hängtorka köttet på vettigt sätt inom den här temperaturen.

Köttet delas upp inom lämpliga bitar samt läggs på översta gallret när röktemperaturen är uppe inom 100°C.

Jag kör vilket sagt körsbärsved inom röken samt jag kastar också in enstaka rejäl ruska tillsammans med enris inom början samt inom slutet.

Sen röker jag köttet inom fyra timmar. Hur rökt detta blir kommer bero på hur många rök ni alstrar. Innertemperaturen ligger på runt 70°C när detta är tydligt samt detta är rätt lagom för rökt fläsk.

Börjar oss närma oss 90°C så kommer fettet bli en del av tillsammans med köttet (i stil tillsammans brisket) samt detta kommer ej funka för att steka på vettigt sätt sen. 

Ta sedan ut köttet samt låt detta svalna. Blanda krydda samt kryddor samt klappa in runtom på samtliga ytor. Lägg sedan köttet svalt. Själv lägger jag detta inom ett plastback tillsammans med lock samt ställer ner detta inom jordkällaren dock kylen funkar utmärkt.

Låt stå inom tre dagar.

Ta sedan upp köttet samt skrapa från allt krydda likt är kvar. Packa inom vettiga bitar samt kylapparat in detta ni ej bör använda direkt.

Rökt fläsk är en utmärkt sätt för att dra ner på köttet. Den här sidan kommer räcka strålande länge (eller den skulle göra detta ifall jag ej gav försvunnen typ allt).

Sätt vid röken, den bör hålla 80° C då fläsket läggs in tillsammans svålen upp.

vilket bör man göra tillsammans med köttet då? Jo ni kunna t ex laga detta här:

Stekt lättrökt fläsk tillsammans gräddstuvade morötter

Stek skivor från fläsket inom smör på väldigt låg temperatur tills detta blir gyllenbrunt samt krispigt.

Slanta upp 500 g färska fina sommarmorötter samt koka inom sju minuter alternativt tills dem är lagom mjuka.

Rökt sidfläsk.

ej helt jävla sönderkokta, dock jag tycker den mesta hårdheten bör artikel borta.

Smält 2 msk smör inom ett kastrull samt vispa ner 1,5 msk vetemjöl. Vispa sedan ner 1,5 dl mjölk samt 1 dl grädde.

Stek löken mjuk inom lite fett inom identisk panna samt tillsätt ärter, frön från växter ofta använda som mat samt vatten.

Vispa tills detta tjocknar. Vänd sedan ner morötterna samt smaka från tillsammans krydda, krydda samt yttepytte (typ kryddmått) dyr jävla sherryvinäger. Rör sedan ner ett rejäl näve hackad bladspenat.

Servera fläsket tillsammans med morotsstuvningen samt kokt färskpotatis.

Skala samt finhacka löken.

detta här är så jävla gott. vilket ni ser på bilden så fick jag minsann ett snaps mot också. Glöm ej för att man är kapabel äga snaps mot all gubbig mat.

För övrigt så börjar äntligen färskpotatisen bli ätbar samt mot samt tillsammans riktigt god. detta där helvetet dem säljer inom början från säsongen äter ej jag.

Tillägg

Jag måste bara tillägga för att JAG VET för att jag tjatat ifall för att ”jag önskar äga lättrökt kött” typ tusen bloggposter idag.

Grejen är den för att många hittar min blogg från Google då jag från outgrundlig anledning kommer högt på sökningar samt då känns detta betydelsefull för att tjata angående detta där tillsammans hur jag önskar äga detta. varenda äger ju ej följt varenda poster.

Men jag skiter nog inom för att tjata ifall detta från samt tillsammans nu.