Sous vide sparris recept

Sedan oss lade upp en par sous vide-recept vid bloggen därför besitter detta kommit en par problem att diskutera ifall för att ”vidda” sparris vilket idag existerar inom säsong. Sparris blir underbart utmärkt sous vide, inom synnerhet den vita sparrisen.

Många vegetabilier likt tillagas sous vide vinner vid för att tillagas vid lite högre temperatur samt flera lite starkare vegetabilier sålunda liksom morot, sparris, rödbeta blir bäst nära enstaka temperatur vid 84°C alternativt 83.9 i enlighet med vissa purister.

Varför just dessa temperaturer samt varför därför upphöjd värme?

Grundrecept – tillagning från ljus sparris Skär från ca 3 cm från nederdelen eftersom den brukar artikel torr samt träig.

sålunda fort ni värmer ett råvara därför börjar ett sorts nedbrytningsprocess. Slänger ni ett morot inom en kokande vattenbad därför kommer den tillagas, dock den kommer även tappa vätska, smakupplevelse samt färgämnen. Dessa stannar annars kvar inom enstaka vakuumförseglad påse. dock dem riskerar även för att bli överkokta alternativt smaka ”kokta” vilket ibland förmå bli tråkigt. tillsammans sous vide sålunda uppnår man en perfekt påverkan mellan an helt tillagad råvara vilket besitter enstaka läcker krispighet, smakar mer dock samtidigt existerar helt tillagad.

Vanlig samt ljus sparris tillagas tillsammans fördel vid 84 grader.

Här kommer en anvisning vid ljus sparris Sous vide.

Gör således här:

Ställ in er sous videmaskin vid för att värma vattnet mot 84 grader.

skal sparrisen samt lägg inom ett vakuumpåse alternativt ziplock.

Skala sparrisen samt lägg inom enstaka vakuumpåse alternativt ziplock.

Lägg inom citronsaft samt citronzest (var noga tillsammans för att ej erhålla tillsammans med detta vita liksom blir beskt) samt fett, sötningsmedel samt krydda. existerar detta tunn sparris sålunda räcker 20 minuter, existerar dem grövre sålunda 30 minuter.

Bryt från sparrisen tillsammans med händerna.

enstaka 10-krona = ca 20, enstaka 5-krona =30. tillsammans denna tillagning blir dem al dente, vilket existerar ett smaksak. då tiden existerar ljus därför förflytta påsen mot en isbad samt kyl.

Sätt sous vide-cirkulatorn vid 84 grader C. skal sparrisen samt lägg inom vacpåse/ Stasherbag/ zippåse.

Låt dem sedan ligga ner kvar inom påsen mot servering. dem smakar bäst ljumma alternativt kalla.

Servera tillsammans tillsammans enstaka hollandaise samt färskpotatis samt en kallt kopp Sancerre!

Ps.

Med sous vide existerar detta mesta smidigt samt nära vid idiotsäkert angående man existerar lite påläst.

önskar ni äga en lite mer prisvärd alkoholhaltig därför går även Mooi Sauvignon blanc utmärkt.

Lycka mot samt hoppas detta smakar!

---

Med massiv förståelse, passion samt engagemang erbjuder Vinia kvalitetsviner på grund av samtliga smaker samt plånbok. Starka relationer tillsammans med producenter tillsammans med gemensamma värderingar fullfölja för att oss idag besitter flera lyckade samarbeten runt ifall inom världen.

oss äger dessutom sedan flera tid varit tillsammans med samt lett trenden på grund av ekologiska viner inom land. oss kunna vin!