Recept på kycklingfötter

Krispigt kycklingben samt kycklingfötter tillsammans med nypon & soya glaze, inlagd kålrabbi, mandel samt rostad kålcréme

Receptkreatör samt kock: Viktor Westerlind

4 portioner

Ingredienser:

Kycklingfötter

2 dl frityrolja

8 st kycklingfötter

1 liter filmjölk

1 liter kycklingbuljong

1 dl mjöl

2 äggvitor

3 dl panko

Kycklinglår

8 st kycklinglår

1 msk smör

1 msk olja

1 msk rismjöl

 

Havtorn, ljus soya & nyponglaze

1 dl havtornsjuice

1 dl nyponpuré

20 g socker

40 g ljus soya

Rostad kålcrème

½ viktig vitkål

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

Inlagd Kålrabbi

1 st kålrabbi, skalad & tunt skivad

1 liter vatten

½ dl ljus vinäger

1 tsk salt

1 tsk socker

Garnityr

8 st champinjoner

½ dl mandel, blötlagd

Metod

Kycklingfötter

Skölj fötterna samt kolla för att detta gula, yttre skinnet ej existerar tillsammans med.

Lägg inom fötterna samt låt dem sjuda inom ca 2 timmar alternativt tills dem existerar helt mjuka.

Eventuella tånaglar bör även tas försvunnen. Fritera fötterna vid 180° inom 2-3 minuter. Lägg inom ett bunke tillsammans med filmjölk ovan natten, syran utför för att man bryter ned fibrerna ytterligare mycket.

Nästa dag: Skölj samt rensa försvunnen filmjölken. koka upp kycklingbuljongen.

Nu utför jag ett kokbok var jag äger tillsammans en kinesiskt anvisning vid kycklingfötter!

Smaka från tillsammans krydda. Lägg inom fötterna samt låt dem sjuda inom ca 2 timmar alternativt tills dem existerar helt mjuka.

Torka från fötterna vid sidblad.

Jag brukar hugga från fingrarna inledningsvis samt tugga vid dem.

Rulla dem inom mjölet, sedan inom den enkel uppvispade äggvita, samt sedan inom panko. Fritera dem krispiga vid 180°. Salta tillsammans med flingsalt.

Kycklinglår
Stek låren kraftigt vid skinnsidan inom fett samt oljan. Salta.

Baka dem sedan inom ett 60 minuter vid enstaka plåt övertäckt tillsammans med folie inom ugnen vid 120°. dem bör artikel sålunda mjuka för att dem faller isär. Ta ut samt låt svalna.

2.

Strö ovan rismjöl vid skinnsidan samt stek frasiga inom ett panna.

Havtorn, ljus soya & nyponglaze
Koka ihop varenda ingredienser mot enstaka glaze.

Rostad kålcrème
Strimla kålen tunt samt fräs inom fett tills den får enstaka härlig, chokladfärgad färg. Tillsätt mejeriprodukterna samt låt koka ihop. Mixa mot enstaka slät hudvård.

2.

Smaka från tillsammans med krydda samt citronsaft.

Garnityr
Hyvla champinjonerna tunt vid enstaka mandolin. Hyvla mandeln tunt.

Avslutning
Lägg låren samt fötterna inom botten från tallriken. nå toppen tillsammans med kålrabbi samt mandel. Lägg purén samt såsen nära sidan från.

Kött 2 lb Chicken feet · vegetabilier 2 tbsp Black beans, salted 1 tbsp Garlic 1/4 cup Green onions 1 Thumb ginger · Konserver 1 Chili · Tillbehör.

Smaklig måltid!

Lunchevent tillsammans med kycklingfötter

För några tid sedan höll Svensk bevingat djur en event till för att ytterligare öppna upp mot dialog angående exportmöjligheten från svenska kycklingfötter mot Kina.

Deltagarna bestod från utvalda personer inom lantbruk, näring samt export, samt matjournalister. Dessutom närvarade numeriskt värde personer ifrån kinesiska ambassaden samt kinesisk korrespondent ifrån People’s Daily.

Lunchseminariet modererades från Maria Donis samt inom panelen satt matjournalisten Jens Linder samt kanslirådet Magnus Nikkarinen.

Lunchen samt kycklingfötterna tillagades från Victor Westerlind, Årets Kock 2009 samt receptet hittar ni denna plats ovan.