Sous vide recept fransyska älg

Vi besitter flera älgrecept vid Feeders. Kolla in dem denna plats. Följ oss även vid Instagram.

Nu existerar detta dags till lite sous vide igen.

ej minimalt vid bas från tävlingen oss besitter haft vid Facebook (som för tillfället existerar avslutad) tillsammans tillsammans Kitchen Lab således vore detta väl fan ett skam ifall jag ej tog en litet grepp igen. detta såsom står vid menyn idag existerar enstaka perfekt tillagad älgstek.

Det inledande vilket kommer hända för tillfället existerar för att ”sous vide-folket” fullständigt går inom taket.

Jag kör nämligen steken vid således resehandling upphöjd temperatur såsom 65°C. detta finns ett tro inom sous vide-världen för att allt bör lagas svinlänge samt vid därför nedsänkt temperatur likt möjligt ”för då blir köttet noggrann vilket oxfilé”.

Lyckan då man skivat sin rostbiff.

Jag köper ej det.

Men varför köper ni ej detta Anders?

Ni vilket hänger tillsammans med lite inom sous vide-grupperna vid Facebook besitter garanterat stött vid hyllningar från fransyska körd inom ett halv evighet vid 55°C. ej nog tillsammans för att vilken förbannad fransyska liksom helst blir såsom ett ett äcklig samt blöt leverpastej, människor väljer även muggigt animalisk föda.

Självklart måste plånboken styra valet från animalisk föda samt allt billigt animalisk föda existerar ej uselt. egen väljer jag för att förtära många mindre animalisk föda samt prioriterar istället standard. dock detta existerar upp mot plats samt en.

Älgstek sous vide

Jag tycker för att enstaka klassisk älgstek (eller nötstek även sålunda klart) bör äga lite stuns dock ändå existera rosa.

Den bör ej artikel liksom ett blodig rostbiff (vilket jag älskar) samt den bör helt ej artikel grå (vilket jag hatar). Nej sådär lagom tycker jag existerar tydligt bäst samt därför väljer jag 65°C.

I tabeller kunna man hitta rekommendationer likt älgrostbiff 58 grader inom fem timmar, vildandsbröst 58 grader inom tre timmar, fläsksida från vildsvin 12.

detta var tillsammans med period besitter även blivit enstaka massiv fråga hos entusiasterna (och nybörjarna). detta existerar ej sålunda jävla petigt. Jag lagade den denna plats beneath fyra timmar samt detta plats alldeles utmärkt.

Mortla ihop kryddorna ordentligt, lägg ner steken inom ett vakuumpåse, häll ovan kryddorna samt sprid ut dem runtom steken.

Kör ni 24 timmar sålunda blir detta äckligt slem samt tillagar ni den beneath ett timma därför existerar detta ej säkert för att den hinner bli genomskinlig. Sex timmar går garanterat alldeles utmärkt även. detta existerar ju detta fina tillsammans med sous vide – man besitter lite spelrum vid tiden.

Min bästa kantarellsås

Jag tänker kosta vid mig för att skryta lite… jag existerar utmärkt vid för att utföra såser.

Jag önskar sällan sänka något under vatten föda inom sås (för då smakare ju maten bara sås… duh!) dock sås existerar möjligen ändå nyckeln mot nästan all god mat.

En sås bör ständigt äga lite syrlighet samt fyllig smakförmåga, ofta lite sötma samt samt balanserad sälta. Konsistensen existerar skitviktig dock den beror vid vad detta existerar på grund av sås oss lagar.

Är jag utmärkt vid för att laga sås sålunda existerar jag tämligen kass vid för att utföra gräddbaserade soppor, vilket t ex svampsoppa.

Jag utför sås istället. för att sitta samt sleva inom sig sås är kapabel väl inom samt på grund av sig existera trevligt dock man tröttnar korrekt fort.

Det existerar svamptider (och vilket jäkla svampår detta är!!!) samt då måste jag dela tillsammans med mig från mitt bästa anvisning vid kantarellsås. detta går därför uppenbart för att nyttja ytterligare mögelväxt även. Trattisar, blodriska, taggsvamp samt trumpetsvamp går skitbra för att använda.

Ingen sous vide-utrustning?

Det existerar lugnt.

Kör inom ugnen istället. Sätt den vid 100°C samt kör mot ett innertemperatur vid 65°C.

Mer ifall sous vide hittar ni inom den denna plats länken. inom enstaka bloggserie går jag igenom tekniken ifrån grunden.

Följ oss gärna vid instagram på grund av ännu mer mat!

Gör sålunda här

Älgstek

1. Mortla ihop kryddorna ordentligt, lägg ner steken inom ett vakuumpåse, häll ovan kryddorna samt sprid ut dem runtom steken.

   Vakuumpacka sedan.

2. Laga sous vide vid 65°C inom fyra timmar.
3. Ta ut steken samt slå in den inom folie tills detta snart existerar dags för att käka. Då steker ni den inom knallhet panna tillsammans med fett, alternativt ännu hellre ghee, runtom samt trancherar upp den inom tunna skivor.

Kantarellsås

1. Stek dem hackade kantarellerna vid upphöjd värme inom smöret inom ett stekpanna.

   dem bör stekas riktig således hårt sålunda dem blir lite knapriga inom kanterna.

2. Sänk temperaturen samt lägg inom löken, fräs ytterligare fem minuter.
3. För ovan svampen samt löken mot enstaka kastrull alternativt gryta. Tillsätt konjak samt låt den nästan minskas försvunnen helt vid nedsänkt värme.
   Det denna plats existerar mitt bästa anvisning vid tjälknöl vid älg tillagat tillsammans med sous vide.
4. 

ni önskar äga försvunnen alkoholen på grund av den ger enstaka lite vass smakupplevelse mot såsen. önskar man äga den är kapabel man tillsätta lite ytterligare konjak mot den färdiga såsen vid slutet.

5. Tillsätt för tillfället grädde, senap, lingonsylt ljus soja, buljongtärning samt timjan samt koka upp. Låt sedan puttra utan lock inom ungefär ett halvtimma. Rör regelbundet ifrån botten, detta önskar gärna bränna fast lite.
6. Smaka från tillsammans med krydda, peppar samt ättika.

   dock på grund av Guds skulle plats väldigt försiktig tillsammans med ättikan. Mer än 0,5 tsk önskar ni ej äga, samt troligtvis ännu mindre.

7. Färgsätt tillsammans lite mörk soja angående ni önskar. Jag brukar skippa det.

Servering

1. Häll ut dem kokta grönsakerna inom ett form eller gestalt samt lägg upp den trancherade steken. Häll försiktigt ovan lite sås samt servera resten från såsen inom ett såssnipa därför människor är kapabel hälla vid mer ifall dem önskar äga.
   Älgfransyska, 1,2 kg, 57° inom 10 timmar, pepparsås, picklad kantareller samt tomater samt lite grönsaker.
2. 

Lägg även upp lingon samt pressgurka inom små skålar. Strö ovan dem små kantarellerna.

3. Servera tillsammans med rotfrukt samt en kraftigt rött alkoholhaltig.
   Tillaga fransyskan inom sous vide inom 4-6 timmar till för att att nå ett mål eller resultat den önskade doneness (medium rare, medium alternativt medium well).
4. 

Jag gillar rioja mot sådana på denna plats rätter. detta funkar även fint tillsammans enstaka mörk öl.