Fabrique kanelbullar recept

White PAPER: Minns ni mormors bullar vilket generösa smör- samt smakbomber?

Blanda smöret samt sockret mot fyllningen samt bred vid det.

Då minns ni antagligen fel. Bakningsdetektiven Mia Öhrn besitter gått vid djupet inom bullstatistiken – samt ser enstaka klar trend – mot detta maxade.

Text: Mia Öhrn Publicerad inom vit PAPER #3 2016

Maxad bulldeg. Foto: Shutterstock.

Många brukar framhålla sin mammas, mormors alternativt farmors bullar likt dem helt godaste, dock dem senaste år besitter bagerierna stått till ett upptrappning från kvantiteten sötningsmedel samt fett inom bullar samt gjort för att bedömningsskalan på grund av hur ett bulle bör smaka besitter förskjutits.

Den återhållsamma hembakade bullen besitter fått svårt för att mäta sig tillsammans med dem maxade smakbomberna mot bullar vilket säljs vid flera bagerier, samt oss ställer oss frågan – hur god får enstaka bulle egentligen vara?

Mängden fett samt sötningsmedel inom bullar samt bullarnas storlek verkar äga ökat inom sakta mak beneath dem senaste 40 år, på grund av för att sedan verkligen skjuta inom höjden dem senaste 5–10.

inom ”Sju sorters kakor” skulle 1975 degen fyllas tillsammans med 75 gram margarin alternativt fett samt 1 dl (90 gram) sötningsmedel samt från satsen erhålla ut cirka 60 kanelbullar (här kallade kanelsnurror). Går man mot upplagan från identisk litteratur 1994 får man nyttja 75–100 gram fett inom fyllningen, (25 grams valfrihet alltså!) samt degen behöver bara räcka mot 45 bullar. Jämför man sedan tillsammans receptet vid kanelbullar vid en mjölpaket ifrån 2016 får man nyttja all 150 gram fett mot fyllningen (fortfarande 1 deciliter socker) samt degen bör bakas ut mot 40 bullar.

Jobbar såsom bagare, oss penslar bullarna tillsammans sockerlag direkt efter gräddningen.

enstaka dubblering från kvantiteten fett inom fyllningen alltså, samt dem inte gräddade bullarna besitter ökat inom vikt ifrån 32 gram 1975 mot 46 gram 2016. Allt beräknat vid anvisning vid 5 deciliter degvätska, dock tillsammans med reservation på grund av för att kvantiteten mjöl varierar något.

Hemmabagarna råds ändå kvar mot viss återhållsamhet nära bullbak, dock den stora ökningen hittar man hos bagerierna.

inom bräschen då detta gäller generösa kanelbullar går Fabrique.

Bulldeg: 1.Häll mjölken inom bunken mot din assistent.

på denna plats innehåller fyllningen 250 gram fett samt 250 g strösocker per halvliter degvätska samt enstaka ogräddad bulle balanserar cirka 95 gram. dem klassiska bullarna existerar ännu trivsamt goda, dock är kapabel ändå ej konkurrera tillsammans med den nästintill konfiterade moderna bullen var fett samt sötningsmedel bildar enstaka karamellig samt mjukseg textur tillsammans tillsammans vetedegen.

Dagens bullar existerar riktigt smöriga.

Foto: Anders Wieslander.

Jag frågar Robert Sigmund liksom existerar bagerichef vid Fabrique hur detta ens existerar fysiskt möjligt för att ett fåtal in därför många fett samt sötningsmedel inom degen. han önskar ej avslöja alltför konkreta råd, dock berättar för att detta existerar enstaka fråga ifall teknik:

”Vi använder inga tillsatser, utan jobbar många tillsammans temperaturerna.

vilket existerar smältpunkten vid smöret? Hur reagerar degen inom ugnen? flera likt arbetar hos oss äger ett bakgrund vid konditori, samt var besitter man ett helt ytterligare vana för att arbeta tillsammans med temperaturer vid ingredienserna på grund av för att erhålla mot den rätta texturen än vad man äger vid bagerisidan.”

Fabriques bullar innehåller 165 andel mer fett samt 48 andel mer sötningsmedel (beräknat vid läka degmängden, tilläggas bör för att Fabriques deg existerar något mer mjölstinn) än receptet ifrån Sju Sorters Kakor ifrån 1975 samt balanserar tre gånger därför många – dock på grund av Robert existerar detta ingen förvåning.

Galet saftiga kardemummabullar likt bara smälter inom munnen samt vilket smakar noggrann vilket vid bageri.

han berättar vid bred skånska: ”Jag existerar uppvuxen tillsammans med riktigt generösa bullar, far existerar kock samt mor bakade många hemma. vid Fabrique tänker oss klassiskt samt frikostigt. oss önskar ej utföra bullar likt främst bör visa vår yrkesskicklighet samt titta göra snygg ut vid instagram, detta viktigaste existerar för att dem existerar goda.”

Det existerar enkel för att ett fåtal intrycket för att även kvantiteten kardemumma samt kanel äger ökat inom bullarna, dock i enlighet med Robert existerar detta framförallt kvalitén vid kryddorna likt bagerierna köper in vilket äger förbättrats.

30 g fermenterad · 250 g mejeriprodukt [2,5 dl] · 570 g vetemjöl [9,5 dl] · 3 g krydda [0,5 tsk] · 5 g malen kardemumma · 90 g strösocker [1 dl] · 55 g oval form [1.

han lägger egen ner många tidsperiod vid för att hitta detta bästa, maximalt smakrika saffranet, kardemumman samt kanelen.

Kanske gäller detta helt enkelt för att oss även inom hemmaköken släpper vid detta lutherskt återhållsamma samt låter våra bullar bada inom fett samt socker.

För bör man njuta kunna detta lika gärna artikel riktigt gott!ar enstaka karamellig samt mjukseg textur tillsammans tillsammans vetedegen.

Jag frågar Robert Sigmund liksom existerar bagerichef vid Fabrique hur detta ens existerar fysiskt möjligt för att erhålla in således många fett samt sötningsmedel inom degen.

I bräschen då detta gäller generösa kanelbullar går Fabrique.

denne önskar ej avslöja alltför konkreta råd, dock berättar för att detta existerar enstaka fråga ifall teknik: ”Vi använder inga tillsatser, utan jobbar många tillsammans temperaturerna. vilket existerar smältpunkten vid smöret? Hur reagerar degen inom ugnen? flera liksom arbetar hos oss besitter ett bakgrund vid konditori, samt var äger man ett helt ytterligare vana för att arbeta tillsammans temperaturer vid ingredienserna till för att erhålla mot den rätta texturen än vilket man besitter vid bagerisidan.”

Fabriques bullar innehåller 165 andel mer fett samt 48 andel mer sötningsmedel (beräknat vid bota degmängden, tilläggas bör för att Fabriques deg existerar något mer mjölstinn) än receptet ifrån Sju Sorters Kakor ifrån 1975 samt balanserar tre gånger sålunda många – dock till Robert existerar detta ingen förvåning.

han berättar vid bred skånska: ”Jag existerar uppvuxen tillsammans riktigt generösa bullar, far existerar kock samt mor bakade många hemma. vid Fabrique tänker oss klassiskt samt frikostigt. oss önskar ej utföra bullar såsom främst bör visa vår yrkesskicklighet samt titta göra snygg ut vid instagram, detta viktigaste existerar för att dem existerar goda.”

Det existerar enkel för att ett fåtal intrycket för att även kvantiteten kardemumma samt kanel äger ökat inom bullarna, dock i enlighet med Robert existerar detta framförallt kvalitén vid kryddorna såsom bagerierna köper in liksom besitter förbättrats.

han lägger egen ner många tidsperiod vid för att hitta detta bästa, maximalt smakrika saffranet, kardemumman samt kanelen. möjligen gäller detta helt enkelt för att oss även inom hemmaköken släpper vid detta lutherskt återhållsamma samt låter våra bullar bada inom fett samt socker.  till bör man njuta förmå detta lika gärna existera riktigt gott!  

FABRIQUE 2016 25–30 bullar

Deg 500 g mejeriprodukt 1100 g vetemjöl special 200 g sötningsmedel 200 g fett (rumstempererat) 30 g fermenterad 20 g malen kardemumma 10 g krydda 50 g ljus surdeg TOTAL VIKT DEG: 2110 gram

Fyllning 250 g fett 250 g sötningsmedel kanel

TOTAL VIKT: 2610 gram TOTAL VIKT SOCKER: 450 GRAM TOTAL VIKT SMÖR: 450 GRAM VIKT PER OGRÄDDAD BULLE: 95 GRAM  

SJU SORTERS KAKOR 1975 cirka 60 kanelsnurror

Deg 150 g margarin alternativt fett 5 dl mejeriprodukt 50 g fermenterad 1.5 dl strösocker (135) 1 tsk krydda 1 – 1½ tsk kardemummakärnor Drygt 1,5 liter (900 g) vetemjöl TOTAL VIKT DEG: 1755 gram

Fyllning 75 g margarin alternativt fett 1 dl (90 g) strösocker 1 msk kanel TOTAL VIKT: 1930 gram TOTAL VIKT SOCKER: 225 gram TOTAL VIKT SMÖR: 125 gram VIKT PER BULLE: 32 gram