Lökvinägrett recept
Smörbakad ljus sparris tillsammans mandelhollandaise, bearbetat med rök rödingrom, friterad surdeg samt lökvinägrett
Räcker mot 10 gäster ifall ni serverar rätten såsom förrätt!
Har ni svårt tillsammans med koktiden på grund av sparris? avsluta koka samt börja ångbaka tillsammans fett.
0,5 rödlök · 5 msk olivolja · 3 msk god härlig vinäger ex.detta blir perfekt konsekvens varenda gång. äger ni ej resurs mot vakuummaskin alternativt ångugn? Lägg ingredienserna inom enstaka värmebeständig påse inom stället samt äga ett plåt tillsammans varmt vätska inom ugnen.
Finhacka löken samt lägg inom kastrull tillsammans tillsammans med olivoljan samt koka upp.detta blir lika gott, dock kräver lite mer passning från tillagningstiden. Skulle ni mot all förmodan ej äga ett sifon således går detta givetvis utmärkt för att servera mandelhollandaisen vilket vanligt luftigt vispad.
Bakad sparris
- 10 st ljus sparris
- 60 g Smör
- 40 g Vatten
- 20 g Socker
- 20 g Salt
- 20 g Citronjuice
Skala sparrisen samt skär från den nedre delen.
Lägg sparrisen inom vakuumpåse tillsammans tillsammans övriga ingredienser. Vakuumpacka samt baka inom matlagningsapparat vid 85°C inom 25 minuter. Låt sparrisen svalna samt skär sedan varenda sparris inom 4 bitar.
Mandelhollandaise
- 250 g Smör
- 2 st Ägg
- 1 st Äggula
- 20 g Citronjuice
- 15 g Mandelolja
- 25 g Olivolja
- 10 g Salt
Smält smöret.
Mixa ihop varenda övriga ingredienser utom smöret.
Gör sålunda på denna plats 1Hacka schalottenlöken fint.Tillsätt smöret inom enstaka härlig stråle samtidigt vilket ni mixar. Häll upp såsen vid sifon samt ladda tillsammans ett patron. Placera sifonen inom vattenbad vid 65°C fram mot servering.
Rökt rödingrom
- 100 g Rom ifrån Röding
Lägg röding-rommen vid en litet bleck samt rök den tillsammans med rökpistol 4 gånger.
2 schalottenlökar ½ skarlakansröd lök 2 salladslökar ½ knippe gräslök 1 vitlöksklyfta (fint riven) 1 dl ljus balsamvinäger 1 tsk krydda 1½-2 tsk strösocker.Placera den inom kyl fram mot servering.
Kulpotatis
- 250 g Kulpotatis
- 50 g Smör
- 10 g Salt
- 20 g Vatten
- 5 g Timjan
Lägg potatisen inom vakuumpåse tillsammans tillsammans fett, timjan, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda. Vakuumförpacka samt baka inom matlagningsapparat vid 100°C inom 25 minuter.
Friterad surdeg
- 200 g Surdeg
Värm oljan mot 165°C.
Avsluta tillsammans med fint skuren koriander.Spritsa ner surdegen inom fritösen samt fritera tills den existerar gyllene. Lyft upp surdegskrispet vid duk samt salta.
Lökvinägrett
- 2 st Bananschalottenlökar
- 60 g 1-2-3-lag
- 25 g Olivolja
- 15 g Gräslök
- 100 g Marconamandel
Finhacka löken samt vakuumpacka den tillsammans 1-2-3-lag samt olivolja.
Finhacka gräslök samt Marconamandel. Blanda lök, gräslök samt mandel noggrann innan servering.
Garnityr
- 60 g Fläderbär
- 20 g Buskkrasse
Plocka buskkrassen ifrån stjälkarna samt lägg beneath fuktigt text.
Skala samt finhacka löken.Förvara inom kylskåp.
Är ni nyfiken vid fler från våra anvisning – kolla in vårt receptarkiv här!
Laga föda tillsammans hos oss!
Så roligt för att ni hittat vår receptbank, hoppas ni kommer lyckas tillsammans med rätten! ifall ni ej redan känner mot AVEQIA således existerar detta hit ni kommer tillsammans med ditt grupp, dina kunder alternativt samarbetspartners (eller möjligen släkt samt vänner) då ni önskar umgås samt anlända närmare varann inom enstaka gemensam matlagningsaktivitet ledd från professionella kockar.
Hos oss äger ni dessutom ständigt privat köksstudio samt matsal. Läs mer ifall våra aktiviteter alternativt boka en event genom för att klicka vid någon från länkarna nedan.