Köttfärssås recept utan grädde

En från stjärnkocken Joel Åhlins inledande praktikplatser fanns anrika Operakällarens matsal inom huvudstaden. Kockar tillsammans italienskt påbrå plats överrepresenterade inom köksstaben, samt nära ett personallunch blev den oprövade praktikanten bjuden vid sitt livs inledande ragu tillsammans tagliatelle.

Vill ni laga enstaka maträtt utan vissa ingredienser?

mot skillnad ifrån barndomens överfyllda pastatallrik tillsammans ett klick sås inom mitten plats köttfärssåsen samt pastan hopblandad. ett ”ground breaking” upplevelse, i enlighet med Joel egen, trots (eller möjligen vid bas av) för att denne fick ett avhyvling till för att han gjorde misstaget för att skära upp all pasta tillsammans med verktyg samt matredskap (”det existerar bara äldre samt tandlösa likt skär sin pasta”, röt dem italienska kollegorna).

”Där tror jag för att köttfärssås övergick inom något liksom kändes mer vuxet samt sofistikerat.

Något jag små frukter från växter tillsammans med mig än inom ljus då detta tillsammans med hästlängder existerar den korrekt jag lagar maximalt från hemma mot kvällsmål åt min fästmö samt mina ungar. varenda gång jag lagar köttfärssås fullfölja jag någon småändring till för att att nå ett mål eller resultat vardagsperfektion samt jag tror ej för att jag existerar isolerad ifall detta. Jag lagar köttfärssås ett gång inom veckan hemma.

Minst.”

Ensam existerar denne ej. då trendspanarna samt kommunikationsbyrån Food and Friends varenda kalenderår listar svenskarnas favorit-vardagsrätter inom sin redovisning Matrapporten abonnerar spaghetti tillsammans köttfärssås allt såsom oftast vid förstaplatsen. 

”Köttfärssås existerar ett maträtt likt tillsammans med relativt enkla ingredienser kunna tillfredsställa nästan varenda – även unge.

2.

Jag tror även för att rättens popularitet grundar sig inom för att den existerar enkel för att utföra inom stora satser samt frysa in. då man väl besitter enstaka sats köttfärssås stående inom frysen existerar detta enkel för att spinna vidare samt kasta ihop andra rätter.” 

Joel besitter haft gott ifall tidsperiod för att fördjupa sig inom ämnet. beneath högsommaren 2020 bestämde sig denne samt vännerna Jason Diakité samt Harald Wachtmeister till för att nedteckna ett läsning angående just köttfärssås.

enstaka koncept sprungen ur enstaka matklubb såsom plats tänkt för att fungera liksom brandfilt mot enstaka brinnande tristess förorsakad från pandemin samt såsom mynnade ut inom den nyutkomna bolognesebibeln Köttfärssås. 

Vad existerar hemligheten på baksidan den perfekta köttfärssåsen?

”Ge såsen några timmar vid spisen, ät den dagen efter samt slunga runt den nykokta pastan tillsammans med köttfärssåsen, lite pastavatten samt enstaka smörklick.

Pastan reder såsen tillsammans sin stärkelse samt resultatet blir lent samt krämigt.”

Vilket rödvin matchar jag med? 

”Ett enklare alkoholhaltig gjort vid druvan sangiovese alternativt nerello mascalese. Syran inom vinerna matchar perfekt tillsammans köttfärssåsen. Testa gärna vårt eget alkoholhaltig Bollo, likt gifter sig optimalt tillsammans rätten.”

Ketchup då, får man äga detta vid köttfärssås utan för att erhålla onda kockögat? 

”Jag använder ej ketchup, förutom någon droppe vid ugnsrätt då samt då.

dock detta existerar maximalt på grund av för att testa.”

Joel Åhlin existerar stjärnkocken på baksidan berömda Stockholmskrogarna Agrikultur, likt belönats tillsammans med ett himlakropp inom Guide Michelin, systerkrogen dryckesställe Agrikultur samt falafelrestaurangen Fafelle. Recepten existerar hämtade ur boken ”Köttfärssås” (Mondial) såsom Åhlin författat tillsammans tillsammans Jason Diakité samt Harald Wachtmeister. 

För puristen: Ragu Classico Bolognese 1982

”Italienarna existerar stolta ovan sin rika saga från konstverk, arkitektur, uppfinningar, formgivning, toner, föda samt dricka.

således detta existerar ej konstigt för att dem existerar noga tillsammans för att reglera samt skydda plats saker samt domstol härstammar ifrån, en viktigt sysselsättning vilket tillsammans statliga medel utförs kontinuerligt. Accademia Italiana della Cucina, enstaka sorts matmyndighet, ger ut anvisning vid typiska samt regionala maträtter inom Italien. tid 1982 gav man ut en anvisning vid hur ett typisk Ragù Bolognese bör lagas samt vad den bör innehålla.

Smaken existerar väldigt köttig, fet samt komplex. vad vilket möjligen sticker ut inom receptet existerar för att detta ej innehåller några såsom helst örter alternativt vitlök. inom receptet existerar detta valfritt ifall man önskar tillsätta grädde alternativt ej. oss är kapabel lova för att detta existerar välsmakande oavsett!”

Ingredienser, 4-6 pers:

300 g grovmalt nötkött, gärna mellan-gärde alternativt högrev
150 g fläsksida
50 g citrongul morot
50 g selleri
50 g lök
300 g krossade tomater alternativt skalade tomater vid burk
½ kopp rödvin
1 kopp mjölk
buljong efter tycke samt smak
3 matskedar olivolja alternativt 50 g smör
salt
nymald svartpeppar
½ kopp grädde (frivilligt)

Gör därför här:
Hacka fläsksidan inom tärningar samt låt bryna inom ett stekpanna.

Tillsätt olivoljan alternativt smöret samt löken, morötterna samt sellerin finhackade. Låt steka vid svag värme mot dess för att vätskan börjat lämna stekpannan. Vänd ner nötfärsen inom pannan samt rör runt tillsammans ett slev tills färsen äger fått färg. Tillsätt vinet samt rör runt försiktigt tills detta äger avdunstat helt.

Låt koka ihop beneath ca 10-15 minuter, rör ifall då samt då, smaka från tillsammans med krydda samt svartpeppar.

Tillsätt tomatkross alternativt dem skalade tomaterna, täck ovan tillsammans med lock samt låt sjuda inom ungefär 2 timmar. Tillsätt buljong efter behov. Mot slutet tillsätts mjölken på grund av för att dämpa tomaternas syrlighet. Salta samt peppra efter behov.

Tillsätt tomatpuré, oregano, finkrossade tomater, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt fond.

då ragun existerar färdig således tillsätts i enlighet med tradition grädde ifall den existerar tänkt för att erbjuds mat eller dryck mot torkad pasta. Använder ni ny pasta behövs ingen grädde.

För vegetarianen: Valnöt- samt svampragu

”Denna unika köttfärssås innehåller inget animalisk föda alternativt plantbaserad färs. inom stället fullfölja oss denna plats ett kulinariskt trompe l’oeil.

detta önskar yttra oss lurar ögat samt även gommen genom för att tillsammans finhackade, välbrynta svampar samt finhackade valnötter laga ett sås såsom ser ut likt angående den existerar gjord vid animalisk föda. Hemligheten tillsammans med såsen existerar för att finhacka svampen inom noggrann lagom små bitar, sedan bryna dem länge samt väl på grund av för att locka fram maximalt tillsammans med magisk umami.

denna plats finns utrymme på grund av för att justera kvantiteten valnötter då dessa inom till massiv mängd är kapabel tillföra enstaka sektion beska. dock den på denna plats ragun ger en otroligt smakrikt konsekvens, samt skippar ni mejeriprodukt, parmesan alternativt äggpasta är kapabel den enkelt bli vegansk.”

Ingredienser, 4–6 personer:
1 morot
1 citrongul lök 
1 stjälk blekselleri
2 vitlöksklyftor
200 g skogschampinjon
100 g shiitake
100 g ostronskivling
1 näve torkad mortlad trattkantarell
1 tsk råsocker
100 g skalade samt finhackade valnötter
80 g tomatpuré
1 cascabel chili (men vilken såsom alternativt ingen alls går även bra)
2 st lagerblad
finriven muskotnöt (efter smak)
1 dl vitt alkoholhaltig (efter smak)
1 dl blandad med vätska fond gjord på grönsaker (ta svampfond angående ni har)
1 msk socker
en nypa torkad timjan
en nypa torkad oregano
nymald svartpeppar
salt

Gör således här:
Den denna plats rätten existerar battutans (hackets) mor.

detta existerar många för att hacka. Både svampen, valnötterna, morötterna, löken samt sellerin inom noggrann lagom finhackade bitar.

Lägg inom lök, vitlök samt chili.

Hetta upp oljan vid medelvärme samt bryn svampen länge samt väl tills härlig färg infunnit sig vid allt svamphack. Detta kommer för att locka ut smakerna ur svampen samt blir umami – basen från din sås. Tillsätt sedan lök samt osockrad socker. Bryn inom 5 minuter innan ni lägger mot morot, selleri samt vitlök. Lägg inom dina finhackade valnötter. Tillsätt tomatpuré, alkoholhaltig, lagerblad, fond, timjan samt oregano.

Låt puttra inom minimalt 40 minuter. Tillsätt mer vätska nära behov. Smaka från tillsammans krydda samt krydda. Servera tillsammans med äggfri pasta ifall ni tillämpar baserad på växter kost. ett tunnare typ från pasta likt mot exempel
tagliatelle alternativt pappardelle utför för att texturen ifrån såsen framhävs.

För gourmanden: Kronhjortsragu tillsammans olivolja

”Kronhjort existerar skogens maximalt imponerande vilt, en vilt likt numera finns inom stora delar från södra samt mellersta land.

Köttet existerar lent samt smakrikt. för att köpa kronhjortsfärs låter möjligen vilket enstaka massiv barriär för att ta sig ovan, dock detta existerar ej komplicerat samt går för att beställa ifrån mot modell Svenskt Gårdsvilt. detta denna plats receptet bör erbjuds mat eller dryck då detta existerar köttfärssåsfest, alternativt då detta existerar dags för att imponera vid den var personen inom umgänget vilket skryter ifall sin bolognese tillsammans med kycklinglever.

Efter enstaka portion kronhjortsragu likt puttrat inom olivolja tillsammans med friterad salvia, då blir den personen tyst samt slickar sig maximalt ifall munnen.”

Ingredienser, 4–6 personer:
2 morötter
1 citrongul lök
1 dl tärnad rotselleri
2 ½ dl mild olivolja – detta existerar viktigt för att olivoljan existerar just mild samt välsmakande, den får ej artikel kraftfull alternativt bitter
2 vitlöksklyftor
två kvistar finhackad nyligen tillverkad rosmarin
500 g färs ifrån kronhjort
40 g tomatpuré
en flaska läka San Marzano-tomater alternativt körsbärstomater vid burk
½ dl mjölk
1 dl vitt vin
3 dl svampbuljong alternativt hönsbuljong (utspädd ifall ni använder koncentrat)
salt
nymald svartpeppar
muskotnöt
Friterad salvia: en burk salvia tillsammans med stora blad  |  100 g smör 

Gör således här:
Hacka alternativt mixa morot, lök samt rotselleri inom mat-beredare.

Svetta grönsakerna inom lite olivolja, addera vitlöken då grönsakerna besitter mjuknat, häll inom hjortfärsen samt låt detta all tillagas beneath omrörning. • Tillsätt tomatpuré samt blanda runt, då tomatpurén existerar riktigt mörk häller ni inom vinet samt låter detta koka in, fyll därefter vid tillsammans mjölken samt låt även den koka in. Därefter inom tillsammans med burktomater samt buljong samt rosmarin.

• Skär från skalken ifrån parmesanosten samt sänk ner den inom köttsåsen.

Bryn köttfärsen inom olivoljan, salta samt peppra.

idag låter ni allting puttra långsamt. Häll inom olivoljan ibland inom köttfärssåsen inom takt tillsammans för att vätskan kokar försvunnen, såsen kommer för att confiteras inom den goda olivoljan. Fortsätt dutta inom olivolja tills såsen nått enstaka önskad konsistens. • Smaka från tillsammans krydda, pepprig samt finriven muskotnöt.  

Friterad salvia: Plocka bladen ifrån salvian.

Hetta upp smöret inom enstaka kastrull tills detta äger bubblat samt blivit nötbrunt. Fritera salvian en antal ark åt gången inom smöret inom någon 60 sekunder tills detta blivit krispigt. Låt rinna från vid hushållspapper. Slunga kronhjortsragun tillsammans med pastan samt lite pastavatten (tagliatelle alternativt tjock spaghetti). nå toppen tillsammans med den friterade salvian samt riven parmesanost. 

Boken ”Köttfärssås” från Joel Åhlin, Jason Diakité samt Harald Wachtmeister finns ute nu.

Läs även: Så utför ni svenske Michelinkockens otroliga spaghetti tillsammans med köttfärssås