Recept hälleflundra vitvinssås
Hälleflundra, Lättrimmad samt tillsammans Knaperstekt Skinn, Pommes Anna,”välstinkande” Vitvinssås, Druv- samt Fänkålssallad tillsammans Vinmarinerade Sultanrussin, Friterade Brysselkålsblad samt Granatäpple
Gör sålunda Här
Lättrimmad hälleflundra tillsammans med knaperstekt skinn
4 x 150 g, tjocka (ca 4 cm) jämnstora ryggbitar från hälleflundra
Blanda kallt dricksvatten, krydda samt sötningsmedel tills detta existerar helt upplöst.
Räkna tillsammans 50 g krydda samt 30 g sötningsmedel per liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Lägg portionsbitar från fisken inom rimlagen. titta mot för att dem täcks helt samt hållet från lagen.
2 bitar hälleflundra filéer, ca 140 gram styck utan skinn, 160 gram styck tillsammans skinn · 1 msk olivolja · 2 krm flingsalt · VITVINSSÅS.Låt stå inom matförvaring inom 2 tim. Ta ut fisken samt uttorkning bitarna.
Vitvinssås 1 banan schalottenlök, finhackad · Dillolja 1 dl rapsolja.Förvara inom matförvaring tills allt annat existerar uppenbart. då detta existerar dags: Börja tillsammans för att salta skinnsidan enkel. Värm stekpanna mot medelhög temperatur. Tillsätt ghee samt börja tillsammans för att steka fisken tillsammans med köttsidan neråt inom ca 2-3 min, vänd fisken samt stek vid skinnsidan mot enstaka innertemperatur vid 45 grader.
”Pommes Anna” – potatisbakelsen
4 x 100 g tunnskivad, rumstempererad Amandinepotatis
4 st bakringar 5 cm inom diameter, 2 cm höga
Värm ghee inom enstaka kastrull samt tillsätt potatisskivorna inom rundor samt vänd runt försiktigt därför för att dem blir täckta med glasyr.
2 schalottenlökar, finhackade · 1 msk fett · 2 dl torrt vitt alkoholhaltig · 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 2 msk fiskfond · 2 dl grädde.Lägg dem täckta med glasyr skivorna inom en durkslag tillsammans med enstaka kastrull beneath därför för att överflödigt fett är kapabel rinna från. Placera bakringarna vid ett bakpappersklädd plåt. Varva 100 g potatisskivor, krydda samt kryddig inom varenda bakring tills dem når kanten.
Tillaga inom mitten från ugnen vid 200 grader tills mjuka, ca 30-35 min. då dem existerar klara – lossa potatisbakelserna ifrån formarna samt vänd upp botten.
”Välstinkande” vitvinssås
160 g finhackad schalottenlök
8 dl Cono Sur Organic Chardonnay
Svetta löken samt tillsätt vinet. minska mot 2 dl vätska.
2 schalottenlökar tunt skivade · 1 knippe persiljestjälkar · 2 msk fett · 3 dl torrt vitt alkoholhaltig · 3 dl fiskfond · 4 dl vispgrädde · 1-2 msk.Sila från löken samt tillsätt fisksåsen samt grädden. koka såsen tills den tjocknat lite samt smaka från tillsammans krydda samt peppar.
Druv- samt fänkålssallad tillsammans vinmarinerade sultanrussin
1/2 dl sultanrussin (gula russin)
1 dl Cono Sur Organic Chardonnay
1/2 dl vinmarinerade sultanrussin
Blötlägg russinen inom vinet samt låt stå minimalt 1 tim, gärna ovan natten, inom matförvaring.
Dela druvorna vid mitten samt hyvla fänkålen fint. Blanda fänkål, olja samt krydda.
1 schalottenlök · 1 morot (liten) · 2 champinjoner · 1 kvist timjan · 3 dl vitt alkoholhaltig · 4 dl fiskfond (hemgjord alternativt utspädd) · 5 dl grädde · salt.Blanda druvor, fänkål samt färdigmarinerade russin. Smaka eventuellt från tillsammans med citron samt salt.
Friterade brysselkålsblad
50 g gröna ark ifrån brysselkål
Rapsolja el ytterligare neutral olja
Salt
Fritera bladen inom olja vid 160 grader tills dem existerar gyllene samt krispiga. Låt rinna från vid hushållspapper.
När såsen, potatisbakelsen, salladen samt brysselkålen existerar klara därför steker ni fisken samt värmer detta såsom skall existera varmt.
Lägg upp allt vid tallriken samt slutföra tillsammans granatäppelkärnor.