Räkskal buljong recept

Att koka personlig fond från skaldjur existerar ej svårt samt ni får ett strålande smakrik bas mot såser, grytor alternativt andra fondbaserade fisk- samt skaldjursrätter (risotto – mmmm!).

Spara samt kylapparat in skal (inklusive ben, huvuden etc.) ifrån dem skaldjur ni äter, samt då ni fått ihop tillräckligt många existerar detta dags för att utföra fond från dem.

Här berättar jag hur ni enkelt utför ett fond från överblivna räkskal, dock detta existerar inom stort sett identisk princip ifall ni istället väljer skal från mot modell havskräfta.

Tjockare skal ifrån mot modell krabba alternativt hummer vinner vid för att ursprunglig torkas inom matlagningsapparat vid 90° till vamluft (100° C till vanlig ugn) inom cirka enstaka 60 minuter.

Då får ni fram ännu mera smakförmåga ur dem.

Det på denna plats receptet existerar gjort vid skal samt huvuden från 2 kg räkor. ni är kapabel helt halvera receptet ifall ni önskar.

Skaldjursfond

cirka 3-4 dl

Ingredienser:
skal samt huvuden ifrån cirka 2 kg räkor
2 medelstora gula lökar
2 medelstora morötter
2 stjälkar blekselleri
4-5 msk rapsolja
1 massiv klick smör
2 msk tomatpuré
en givmild nypa flingsalt
1 tsk grovmald svartpeppar
1 krm cayennepeppar
5 dl vatten
2 dl vitt vin

Gör således här:

Låt räkskalen tina inom en durkslag.

Hetta upp oljan inom enstaka kastrull samt fräs räkskalen.

detta fullfölja inget ifall dem kvar existerar lite frusna.

Skala alternativt borsta morötterna inom ljummet vätska. tår dem vid grova sidan från en rivjärn. skal dem gula lökarna samt hacka dem grovt. Skölj samt finhacka sellerin.

Skala samt tärna morot samt lök.

Hetta upp ett teflonstekpanna alternativt nära stekgryta tillsammans rapsolja samt fett. Häll inom räkskalen samt bryn dem vid upphöjd värme. Rör bota tiden därför för att detta ej bränns.

2.

Räkskalen bör bli lite blekare, detta betyder för att dem torkar samt då blir smaken intensivare.

Efter några minuter tillsätter ni citrongul lök, morot samt enstaka givmild nypa flingsalt. Fortsätt för att röra regelbundet. Efter cirka 5 minuter börjar räk- samt grönsaksblandningen dofta från lök samt selleri.

Tillsätt tomatpurén samt låt steka lite mot.

Krydda tillsammans med krydda, pepprig samt cayennepeppar samt rör ifall.

Enkelt anvisning vid räkorfond såsom bas inom fisk- samt skaldjursrätter.

Häll vid dricksvatten samt alkoholhaltig, rör angående, lägg vid en lock samt sänk värmen mot medel.

Låt puttra inom cirka 30 minuter.

Rör då samt då. Ta sedan från locket samt låt detta puttra ihop mot ett simmig fond inom ytterligare cirka 30 minuter. Rör då samt då.

Stöt/krossa skaldjursskalen.

Fonden är kapabel bli ganska mörk, detta existerar normalt, dock den bör förstås ej bli bränd.

När fonden existerar färdig pressar ni den genom ett potatispress alternativt finmaskig sil. Tanken existerar för att ni bör erhålla försvunnen morötter, lök samt räkskal dock ändå erhålla ut detta godaste ur fonden.

Verkar fonden ännu lite på grund av blaskig kunna ni sila ner den inom grytan samt låta den koka ihop en tag mot.

Den kommer ej bli tjock, dock bör vilket sagt existera lite simmig.

Häll den färdiga fonden inom burkar, cirka 2 dl inom varenda. kylapparat in detta ni ej bör nyttja direkt.