Laga mat med vakuum

Du behöver

• Vakuumförpackare samt kryddpåsar
• En härlig bit kött, sjömat, fågel alternativt grönsaker
• Ett lovande anvisning (se längre ned)

1. Försegla maten tillsammans vakuumförpackare

Sous Vide kommer från franskan samt betyder ”i vakuum”.

samt utan vakuum så blir detta inget Sous Vide. Så enkelt är detta.

Poängen tillsammans med sous vide-matlagning existerar för att laga maten beneath utdragen period vid nedsänkt temperatur.

ni behöver därmed vakuumförpacka ingredienserna innan magin kunna ske inom köket. Den lufttäta förseglingen gör för att så väl smakerna liksom näringsämnena bevaras bättre. detta finns flera sätt för att vakuum-packa på, antingen tillsammans enstaka bordsvariant alternativt enstaka större inbyggnadsvariant, såsom tillsammans med fördel kunna placeras beneath ugnen. 
Du hittar vakuumförpackare HÄR.

2.

Ställ in ångugnen på Sous Vide-funktion

Vissa ångugnar är utrustade tillsammans med ett funktion för tillagning Sous Vide.

detta är ett ångfunktion såsom är anpassad för just tillagning inom vakuumförseglade påsar, där ånga samt temperatur regleras för bästa utfall. ni behöver därmed inget vattenbad. Ugnens ångfunktion fixar jobbet!

Vi att föreslå eller råda något för att ni lägger in dina påsar inom kall matlagningsapparat för för att sedan ställa in ångprogrammet.

Då slipper ni släppa ut ånga inom onödan samt matlagningen blir dessutom mer lätthanterlig.

Sous vide existerar franska samt betyder "under vakuum".

 

3. Tillaga din föda Sous Vide inom ångugnen

Dina råvaror kommer idag tillagas långsamt samt skonsamt, detta tar allt från 20 minuter upp mot en par timmar baserat på råvara samt önskat slutresultat.

Vad existerar sous vide?.

För för att följa konstens varenda regler brukar man säga för att man bör tillaga maten inom ångugnen tillsammans ett temperatur mellan 50-90 grader.

Temperatur samt tidsperiod för olika råvaror

Med ett noggrant temperatur inom ugnen minimerar ni även risken för att övertillaga maten – köttet, fisken, grönsakerna alternativt frukten kommer inte någonsin bli varmare än den temperatur ni ställer in.

Här kommer några riktlinjer för olika råvaror:

• Fisk: ca 50-55 grader inom 30-60 minuter
• Nötkött: ca 55-60 grader inom 1-3 timmar
• Fläskkött: ca 60 grader inom 1-3 timmar 
• Kyckling: ca 65-70 grader inom 30 minuter-2 timmar
• Grönsaker: 85 grader inom 15-45 minuter

Tid samt temperatur skiljer sig givetvis beroende på vilken grönsak alternativt vilken köttbit ni önskar tillaga inom ugnen.

Liksom detta slutresultat ni önskar; ett blodig alternativt ”välstekt” biff? allmänt kunna kött tillagas beneath enstaka längre period. Vissa gånger blir detta bara bättre från för att köttet får tillagas sakta sakta beneath 24-72 timmar. sjömat samt grönsaker brukar å andra sidan ej behöva enstaka tillagning likt varar inom timmar.

utfall blir ej bättre, helt enkelt.

Använd ångugnens hjälpmedel för Sous Vide

Vissa ångugnar är utrustade tillsammans recepthjälp. ni får då tillsammans med hjälp från displayen rätt tillagning från din föda baserat på råvara samt maträtt.

Sous vide kommer ifrån land i västeuropa samt betyder ”under vakuum”, råvarorna tillagas utan luft.

Läs även igenom ugnens bruksanvisning innan ni lagar föda tillsammans med Sous Vide-funktionen. Den innehåller vanligtvis enstaka tabell tillsammans rekommendationer från tidsperiod samt temperatur för olika livsmedel. 

Recept för tillagning Sous Vide

Det kunna existera ett god idé för att utgå från anvisning när ni bör börja laga föda Sous Vide.

Tänk på för att ni lika väl kunna laga enstaka förrätt likt varmrätt alternativt efterrätt tillsammans med tekniken. För för att kicka igång inspirationen ger oss dig här förslag på ett smakrik tre-rätters.

Sous vide-metoden förseglar maten inom enstaka vakuumförpackning, vilket hjälper mot för att skydda näringsämnen, fukt samt smaker.

Här använder oss ångugnens Sous vide-funktion inom en moment för respektive rätt.

Förrätt - Svartrötter Sous Vide inom vitlökssmör (4 portioner)

Ingredienser

• Ett knippe svartrötter, ca 350 g
• 3 vitlöksklyftor
• 100 g smör
• Färsk timjan, en par kvistar
• 0,75 dl vitt vin
• 1,5 dl rostade hasselnötter
• Parmesan
• Salt samt peppar 

Gör så här:

1. Skala svartrötterna samt lägg ner inom kryddpåsar.
2. Skiva vitlöken tunt.
3. Tillsätt skivad vitlök, smör, färsk timjan samt vitt alkoholhaltig inom kryddpåsarna. 
4. Vakuumförpacka påsen, full nivå.
5. Placera påsen inom ugnen, sätt på ugnens Sous Vide-funktion på ca 85 grader samt tillaga svartrötterna beneath ca 60 minuter. 

Strö över grovt hackade nötter nära servering samt riven parmesan. 

Varmrätt - Lax Sous Vide tillsammans citron samt färska örter (4 portioner)

Ingredienser

• Laxfiléer, ca 500 g
• Skal från ett citron
• Färska örter likt dragon, timjan alternativt basilika
• Olivolja
• Salt samt peppar

Gör så här:

1. Lägg laxfiléerna inom ett kryddpåse.
2. Ringla över olivolja samt tillsätt citronskal samt färska örter.

   Salta samt peppra sparsamt.

3. Vakuumförpacka påsen, mellannivå.
4. Placera påsen inom ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 50 grader samt tillaga fisken inom ca 40 minuter

Servera förslagsvis tillsammans enstaka hollandaisesås, kokt rotfrukt samt enstaka grönsallad. 

Efterrätt - Persikor tillsammans vanilj samt konjak (4 portioner)

Ingredienser

• 4 st persikor
• 3 msk konjak
• 1 tsk vaniljpulver
• 3 msk florsocker

Gör så här: 

1. Skär frukt inom större klyftor samt lägg inom påse. 
2. Tillsätt konjak, vaniljpulver samt florsocker. 
3. Vakuumförpacka påsen, mellannivå. 
4. Placera påsen inom ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 82 grader samt tillaga persikorna inom ca 30 minuter. 

Servera förslagsvis tillsammans enstaka kyld vaniljkräm alternativt glass. 

Skriv ut