Recept lammsadel

En varmrätt från rang till våren.

Lammsadel ifrån Jannelunds gård tillsammans rostad kål, lätt tomatsallad samt mörk vitlökssky.

på denna plats kommer detta finaste vårlammet mot sin korrekt inom enstaka kryddig riktig tillsammans fina fulla lökar, en fluffigt ramslöksskum samt ett underbar lammsky. till för att erhålla fluffet inom ramslöksskummet behöver man ett sifon, dock ifall ni ej besitter resurs mot enstaka sådan sålunda kunna ni vispa upp detta antingen inom kannmixer vid upphöjd inverkan alternativt tillsammans med ballongvisp noggrann innan servering.

Lammsadel

• 1,5 kg Lammsadel
• 3 st Vitlöksklyftor
• 3 kvist Rosmarin
• 3 kvist Timjan
• Za’atar
  (4 msk solrosfrön, 2 msk svarta sesamfrö,
  2 msk oregano, 2 msk sumak, 2 msk Ras-el-Hanout,
  1 msk spiskummin)

Salta lammsadeln.

Placera den tillsammans med fettsidan neråt inom enstaka kall stekpanna tillsammans lite olja samt stek vid medelvärme tills ytan blir krispig.
Vänd vid lammet samt tillsätt rosmarin, timjan samt vitlök. Lyft ur lammet ur pannan samt gnid in köttet tillsammans Za’atar.

Gör sålunda på denna plats Sadeln består från både ytter samt innerfilé.

Baka inom ugnen vid 120°C mot ett innertemperatur från 56°C uppnås. Ta ut lammet, låt detta vila.

Bakad schalottenlök

• 5 st Stora bananschalottenlökar
• 200 g Getost
• 100 g Grädde
• 10 g Olivolja
• 1 st Citron (zest samt juice)
• 5 g Salt
• 20 g Ramslök
• 60 g Soltorkade tomater
• Svartpeppar

Baka all lökar tillsammans med skal inom ugnen vid 150°C inom ca 45 minuter tills dem blir mjuka.

Finhacka ramslök samt soltorkade tomater.

Sätt ugnen vid 150 grader.

Blanda getost, yoghurt, olivolja, citronjuice samt citronzest inom enstaka mixer. Rör ner den hackade ramslöken samt soltorkade tomaterna.

6 personer · 1 hel lammsadel, ca 2 - 2,5 kg · krydda samt peppar · 2 kvistarfärsk rosmarin alternativt 1 tsk torkad · 4 kvistarfärsk timjan alternativt 1 tsk.

Förbered enstaka spritspåse tillsammans med blandningen. Klipp upp dem bakade lökarna samt separera dem inom lager, spara dem små lagren på grund av lammskyn.

Värm ugnen mot 200°.

Fyll dem större löklagren tillsammans getostkrämen samt rulla ihop dem. Använd ett apparat för att bränna gas på grund av för att ge ytan ett enkel bränd påverkan samt pensla sedan tillsammans kryddsmör.

Lammsky

• 2 st Schalottenlökar
• 5 st Vitlöksklyftor
• 3 kvistar Timjan
• 3 kvistar Rosmarin
• 2 msk Svartpeppar
• 60 g Cognac
• 400 g Vitt vin
• 700 g Lammfond
• 200 g Portvin

Hacka schalottenlök samt vitlök fint.
Bryn schalottenlök, vitlök, svartpepparkorn, rosmarin samt timjan tills löken blir gyllene inom ett kastrull tillsammans med rapsolja.
Tillsätt cognac samt låt flambera.

Häll inom vitt alkoholhaltig samt låt minska mot hälften. Tillsätt sedan lammfond samt minska ytterligare mot enstaka tjock konsistens. Blanda inom dem sparade lökresterna ifrån den bakade schalottenlöken, portvin samt enstaka nypa Za’atar. Låt såsen sjuda samt sila den noggrann före servering. Justera smaken tillsammans med krydda, pepprig samt ett stänk vinäger.

Kryddsmul

• 75 g Smör
• 100 g Vetemjöl
• 30 g Rörsocker
• 5 g Sumak
• 5 g Ras el Hanout
• 4 g Salt

Blanda ingredienserna mot enstaka degliknande konsistens samt sprid ut vid ett silikonmatta.

Täck tillsammans enstaka ytterligare silikonmatta ovanpå samt kavla ut smeten tunt. Ta sedan försiktigt försvunnen den övre mattan. Grädda inom ugnen nära 175 °C inom 20 minuter.

1,5 kg korthuggen lammsadel, tillsammans med kotlettrader samt filéer · 1 tsk krydda · 1 km malen vitpeppar · 3 vitlöksklyftor · 2 msk fett · 5 färska rosmarinkvistar.

Låt kakan svalna samt krossa den sedan mot smulor.

Kryddsmör

• 100 g Smör
• 2 kvistar Timjan
• 2 kvistar Rosmarin
• 15 g Harissa
• 2 klyftor Vitlök

Smält smöret vid nedsänkt värme tillsammans tillsammans med krossad vitlök, timjan, rosmarin samt harissa. Låt detta sjuda försiktigt inom minimalt enstaka timme.

Ramslöksskum

• 300 g Smör
• 25 g Körvel
• 30 g Ramslök
• 2 st Ägg
• 100 g Yoghurt
• 20 g Citron juice
• 5 g Salt
• 1 g Xanthan gummi

Klarna smöret samt blanda detta tillsammans örterna inom ett mixer.

inom ett ytterligare mixer, sammanföra hönsägg, yoghurt, citronjuice samt xantangummi. Häll sedan försiktigt inom detta klarnade ramslökssmöret inom ett härlig stråle mot ägg- samt yoghurtblandningen beneath ständig mixning. Överför smeten mot enstaka sifon, ladda tillsammans numeriskt värde patroner samt håll varmt inom vattenbad.

Grön sparris

Skala sparrisen i enlighet med dem givna instruktionerna.

Blanchera därefter sparrisen inom saltat dricksvatten inom ungefär 30 sekunder mot enstaka 60 sekunder. Efter blancheringen, placera sparrisen vid enstaka plåt övertäckt tillsammans enstaka handduk.

Garnityr