Gås maträtt

Fågeln besitter ett lite undanskymd område inom detta svenska köket. inom historien är den antingen härlig borgerlig festmat alternativt ett sofistikerad rätt på adelns samt kungars arbetsyta. Då kommer den inom form eller gestalt från stora fåglar liksom tjäder, kalkon samt möjligen också skräck, ej sällan fylld tillsammans aromatiska kryddor, ibland också alkoholhaltig samt nötter.

alternativt så möter oss fågeln inom form eller gestalt från små vårkycklingar, ripa samt järpe serverad tillsammans med primörsallader samt gräddsås. Den mer folkliga formen från fågelätande handlade inom historien ofta ifall sjöfågel bland kustbandets allmoge, såsom ejder samt änder, dock förstås blev tagna också höns tillvara för soppor samt gryträtter.

dem vilda fågeläggen plats en annat viktigt livsmedel innan hönsindustrin drog igång på allvar inom talets mitt.

När gåsen existerar färdigstekt, ta ut den ur ugnen samt låt svalna ca 30 minuter.

dock sedan besitter oss detta här tillsammans med gässen.

Gåsfett samt svartsoppa

Gåsen kopplas särskilt mot november månad samt firandet från den helige Martin (Mårten). Skälet fanns förstås för att detta på senhösten fanns dags slakta ut dem feta sommargässen innan dem började magra från sig. för att prata angående feta gäss liksom något positivt hängde förstås ihop tillsammans med för att fett fanns ett sällsynt råvara tillbaka inom tiden.

Gnid in gåsen tillsammans krydda samt mald vitpeppar.

Idag får många rysningar från fet föda, dock för år sedan plats dem känslorna rysningar från vällust. Fett fanns dyrbart samt fanns inom små mängd. detta gav nödvändig energi för både hårt jobb samt kalla inomhustemperaturer beneath vintern.

Allt fett likt producerades inom hushållet från kokt kött, fläsk, fågel, får samt vattendjur blev tagna inom historien särskilt tillvara.

samt visst är detta många fett på enstaka gås. Omkring 25 % från vikten på ett urtagen gås är fett, 50 % är skrov samt ben, samt detta ätbara köttet dem återstående 25 procenten. Den vilket lagar gås måste därför redan från början äga enstaka program för både fettet samt skrovet, annars blir detta tre fjärdedelar svinn.

Stek den all gåsen tillsammans med ryggsidan ner inom grader inom 30 minuter.

detta är ej hållbart från en gastronomiskt perspektiv. samt ej ur hållbarhetsperspektiv heller förstås. Slaktblodet blev tagna också tillvara samt användes för för att göra den pepparkakssmakande svartsoppan, även kallad lummer.

Bind upp gåsen således för att bröstet blir sträckt samt benen ligger fint mot sidan.

Svartsoppan är känd sedan åtminstone talet, samt biskop Brask inom Linköping serverade gärna den på sina gästabud.

Universalfettet för enstaka matlagare tillsammans med ambitioner

Gåsfettet är särskilt värdefullt inom matlagningen. detta är utmärkt för att steka rotfrukt inom. Blandar man ned finhackad rödlök, saltar samt pepprar, är detta strålande för att lägga på grovt rågbröd.

detta passar väl mot stekning från finare nötkött, mot brödkrutonger, brunkål, rustika samt lantliga grytor, grönsaksraguer samt såsom ösfett på kyckling.

detta är helt enkelt en universalfett för enstaka matlagare tillsammans med ambitioner. en råd: plats många försiktig när ni smälter ut fettet. detta är en extremt varmt fett (det är därför detta är så god för att steka i) samt ger svåra brännskador ifall man får detta på sig.

Skölj samt tärna äpplen, lök samt katrinplommon.

Så låt detta svalna inom pannan mot rumstemperatur innan ni häller detta på burkar för förvaring inom kylskåp alternativt frys.

Tamgäss, ankor samt vildgäss

Tamgäss dock också tama ankor tillhör detta historiska sydsvenska köket. ett anledning mot detta är för att dem behöver öppet dricksvatten inom åar samt dammar för för att sköta sin fjäderdräkt.

från detta skälet kunde man heller ej äga fler gäss alternativt ankor än för att man tillfälligt kunde ta in dem inuti angående detta blev enstaka bister sydsvensk snöstorm samt isvinter. Idag finns detta några gåsfarmer inom södra landet, dock dem flesta gässen mot Mårtensfirandet kommer från Polen.

Vildgässen besitter spelat ett viss roll inom detta äldre lantliga allmogeköket, särskilt norrut, dock dem är svårskjutna.

För vilket är mer vaksamt än ett gås? dem många vildgässen flyttade också antingen inom samband tillsammans vårbruket alternativt höstens skörd, så detta fanns sällan tidsperiod för att ligga ner ute inom gömslen samt försöka skjuta gäss då oss inom landet ständigt äger prioriterat brödspannmålet. inom vår period är jakten på gäss ej så massiv, dock den kunde artikel större då dem äter upp många från dem vegetariska grödorna på fälten.

detta är dock problematiskt för att få ut vildgåsköttet inom handeln, noggrann likt tillsammans med vildsvinsköttet, då viltslakterierna ej är tillräckligt många. 

Klimatsmart samt festligt året om

Idag äter oss gås såsom en färskt kött dock dess historiskt stora innebörd är särskilt såsom saltat samt rökt för vinterns maträtter.

Redan på Stormaktstiden ägde oss ett massiv import från bevarade gåsbröst från Östersjöns södra strandlandskap. dem användes ibland mot för att göra gåssylta, enstaka läcker rätt på gamla tiders festbord. Torkat gåskött blev mot enstaka ingrediens inom köttsoppa.

Vad besitter då gåsen för kommande inom detta svenska köket?

Lagrad, liksom rökt, behandlad med salt alternativt torkad, blir svinnet lågt angående man också tar tillvara fett samt ben. Den äger högt festvärde samt skapar wow-känslor serverad hel (om man idag besitter enstaka så massiv matlagningsapparat för att man är kapabel laga den hel önskar säga).

1 fågel [ca kg] · 0,5 citron · 3 dl vätska · 3 gröna äpplen · 10 katrinplommon kärnfria · skrovet ifrån gåsen · steksky · dl vatten.

detta är en utmärkt viltkött samt skulle konsumtionen öka skulle skadetrycket på åkrarna samtidigt minska. samt man förmå äta gås året runt: ett julgås inom stället för skinka är ett läckerhet samt sprängd gås på festbordet ett utmärkt förberedelserätt liksom tar försvunnen detta mesta från sista-minuten-matlagningen.

Den vanligaste gåsen inom Sverige

Till senaste måste man dock konstatera för att den vanligaste gåsen inom land förstås är smörgåsen.

Förklaringen mot dess namn är för att när man kärnar smör så börjar detta efter tag för att flyta upp ljusgula smörklumpar på kärnmjölken, allteftersom smöret blir uppenbart. dem klumparna kallades inom historien för smörgäss samt när man la dem på enstaka brödskiva fick man ett – smörgås.

Så ät mer gås. inom varenda former!

Text: Richard Tellström, måltidsforskare

Läs fler krönikor över säsongens föda från Richard Tellström